L’Abbaye de Santenay, cuvée Clos des Hâtes 2015, est un vin rouge issu principalement du Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne, particulièrement prisé pour sa finesse et son élégance. Ce millésime 2015 se distingue par une maturité remarquable, fruit d’une année généreuse en soleil, qui a permis au raisin d’atteindre un équilibre idéal entre concentration et fraîcheur. Le terroir de Santenay, situé à l’extrémité sud de la Côte de Beaune, se caractérise par des sols argilo-calcaires mêlés de marnes, propices à révéler toute la typicité du Pinot Noir, tout en lui apportant une structure soyeuse et une belle profondeur aromatique. La vinification en douceur laisse s’exprimer la pureté du fruit, avec des notes de griotte, de framboise, d’épices douces et, avec l’âge, des touches de sous-bois et de feuille séchée.
La Côte de Beaune, connue pour la complexité et la précision de ses vins, bénéficie d’un climat continental tempéré, avec des étés chauds et des hivers froids, favorisant une maturation lente et complète des raisins. L’histoire viticole de la région remonte à l’époque gallo-romaine, et le savoir-faire transmis à travers les siècles se reflète dans la qualité et l’expression de ses appellations prestigieuses. Santenay reste une appellation discrète mais très appréciée des amateurs, qui y trouvent des vins authentiques, d’un excellent rapport plaisir/prix.
Ce Santenay Clos des Hâtes 2015 s’accordera à merveille avec des volailles rôties, un magret de canard aux cerises ou des gibiers à plumes. Pour un accord régional, essayez-le avec un jambon persillé de Bourgogne ou une fondue bourguignonne aux viandes rouges. Les fromages à pâte molle affinés, comme l’Époisses, sont aussi de superbes compagnons.
Afin de profiter pleinement de sa palette aromatique et de la délicatesse de ses tanins, servez ce vin entre 15 et 17°C après un passage en carafe d’une demi-heure pour l’aérer. Il pourra encore se bonifier quelques années en cave, atteignant ainsi une complexité encore plus aboutie.
