L’Abbaye de Santenay Clos des Hâtes 2017, en appellation Santenay Premier Cru, est un vin rouge élaboré principalement à partir de pinot noir, cépage emblématique de la Bourgogne. Ce millésime 2017 se distingue par une année équilibrée : un printemps précoce, suivi d’un été chaud mais sans excès, offrant des raisins à parfaite maturité. Le Clos des Hâtes est l’une des parcelles les plus qualitatives du domaine, tirant parti d’un terroir argilo-calcaire typique de la Côte de Beaune. La vinification, généralement traditionnelle en Bourgogne, met en avant l’expression pure du pinot noir, avec une extraction en douceur et un élevage sous bois finement dosé pour préserver l’élégance du fruit et le raffinement des tanins.
La Côte de Beaune, au sud de la Côte-d’Or, bénéficie d’un climat continental marqué : des hivers froids, des étés chauds et des automnes souvent lumineux. Les sols, principalement argilo-calcaires, apportent structure et minéralité aux vins rouges, tout en permettant un parfait équilibre entre puissance et finesse. Santenay, au sud de la Côte de Beaune, est réputée pour ses rouges racés et élégants, qui allient fruité, fraîcheur et une structure tannique douce, avec souvent de subtiles notes florales et épicées.
Ce Clos des Hâtes 2017 offre une belle palette aromatique de cerise noire, de framboise et de violette, soutenue par de fines touches boisées et épicées. À table, il s’accorde parfaitement avec une pièce de bœuf charolais rôtie, un magret de canard aux cerises ou des volailles de Bresse. Les plats traditionnels bourguignons comme le coq au vin ou le jambon persillé révèleront également toute sa subtilité.
Pour une dégustation optimale, je vous conseille de servir ce vin entre 15 et 17°C, après une légère aération en carafe d’une trentaine de minutes afin d’exprimer toute la complexité de son bouquet sur ce millésime. Ce vin se montrera à la fois charmeur et raffiné, à savourer dès à présent ou à conserver encore quelques années en cave.
