Avis Viniou
Le Domaine Bachey-Legro signe avec sa cuvée "Sous la Roche" 2014 un superbe Santenay AOC, rouge issu pour l’essentiel du cépage pinot noir. Ce millésime est particulièrement élégant, marqué par une vendange à maturité et une vinification traditionnelle qui respecte l’expression du terroir. Les vignes qui produisent cette cuvée s’épanouissent sur des coteaux argilo-calcaires, conférant au vin une belle fraîcheur minérale et une structure fine. En 2014, les conditions climatiques ont été marquées par un printemps doux suivi d’un été tempéré, propices à une maturation lente et à l’obtention de tanins racés et d’arômes délicats de fruits rouges, de cerise, ainsi que des notes subtiles de sous-bois et d’épices douces après quelques années en cave.
La Côte de Beaune est réputée mondialement pour ses grands terroirs bourguignons, aussi bien en blanc qu’en rouge, et Santenay en est l’une des appellations méridionales remarquables. Les sols de cette région, riches en calcaire et ponctués d’argile, couplés à un climat continental tempéré, offrent au pinot noir de superbes conditions d’épanouissement. Santenay se distingue par ses vins rouges raffinés alliant vivacité, élégance et capacité de garde. L’histoire viticole de la région est ancienne, remontant à l’époque romaine, et n’a cessé depuis de forger un art de vivre où la gastronomie fait la part belle au vin.
Ce Santenay accompagnera merveilleusement des mets traditionnels bourguignons tels qu’un coq au vin, une pièce de bœuf charolaise, un pigeon rôti ou encore un époisses affiné, autant de plats qui mettront en valeur sa structure soyeuse et sa finesse aromatique. Il fera également sensation avec des plats de veau aux champignons ou sur une caille farcie. Pour les amateurs de cuisine plus légère, de simples légumes grillés ou une terrine de volaille proposeront un accord rafraîchissant.
Je vous conseille de servir ce vin entre 15 et 17°C, après l’avoir carafé une petite heure pour qu’il révèle toute la complexité de son bouquet. Une dégustation attentive révèlera la profondeur de ce pinot noir, à savourer dès aujourd’hui ou dans les prochaines années, car il possède encore un beau potentiel de garde.
