Avis Viniou
Le Santenay AOC "Cuvée Sous la Roche" 2022 du Domaine Bachey-Legros est un vin rouge issu principalement du cépage Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne et particulièrement de la Côte de Beaune. Ce millésime 2022, caractérisé par une belle maturité des raisins, donne un vin à la robe rubis éclatante et profonde. Le terroir de "Sous la Roche" est reconnu pour ses sols calcaires mêlés d’argile, idéals pour exprimer toute la finesse et l’élégance du Pinot Noir. La vinification, généralement traditionnelle dans ce domaine familial, met l’accent sur la préservation de la pureté du fruit : macération douce, élevage en fûts de chêne, souvent avec une proportion mesurée de bois neuf, afin de ne pas masquer la typicité du terroir.
Santenay est une grande appellation du sud de la Côte de Beaune, réputée pour ses rouges soyeux et parfumés. Bénéficiant d’un climat continental tempéré marqué par des écarts de température, ses vignes s’étendent sur des coteaux bien exposés, souvent sur des pentes assez marquées. Ce terroir offre aux vins un équilibre entre fraîcheur et matière, avec souvent une élégance épicée et une belle structure tannique. L’histoire viticole de Santenay remonte à l’époque gallo-romaine, et la région s’est taillée une réputation de sérieux pour ses vins rouges à la fois fruités et généreux mais toujours racés.
Ce Santenay accompagnera merveilleusement bien des plats de tradition bourguignonne, comme un bœuf bourguignon ou un coq au vin aux champignons. Sa structure élégante et ses notes de fruits rouges se marient aussi très bien avec un filet mignon de porc, un magret de canard rôti ou même un jambon persillé typique de la région. Pour une alliance plus végétale, tentez-le sur un risotto aux cèpes ou un gratin de pommes de terre et truffe.
Pour apprécier pleinement ce vin, il est conseillé de le servir à une température de 15-16°C, après une légère aération d’une trentaine de minutes pour révéler la complexité aromatique typique de ces beaux Pinots Noirs de la Côte de Beaune. Ce vin peut s’apprécier dès à présent pour sa fraîcheur, mais gagnera en complexité après quelques années de garde.
