Vins Santenay Domaine Cellier aux Moines - 2019

Avis Viniou

Le Santenay 1er Cru "Beauregard" 2019 du Domaine Cellier aux Moines est un vin blanc sec issu, comme le veut la tradition bourguignonne, du cépage Chardonnay. Ce premier cru provient d’une parcelle située sur des coteaux exposés sud-est, bénéficiant d’un terroir argilo-calcaire typique de la Côte de Beaune. L’année 2019 a offert des conditions de maturation idéales, produisant des raisins particulièrement riches et équilibrés. Le Domaine Cellier aux Moines, réputé pour son respect des traditions et la précision de sa vinification, élève ses vins en fûts de chêne (souvent partiellement neufs), ce qui offre à ce blanc une belle complexité, réunissant fraîcheur, légère onctuosité et une élégante minéralité.

La Côte de Beaune, située au sud de la Côte d'Or en Bourgogne, est un terroir d’exception, reconnu mondialement pour ses grands vins blancs. Le climat y est continental tempéré, avec des étés chauds et des hivers froids, favorisant une maturation lente et régulière du Chardonnay. Les sols, bien drainés et riches en marnes et calcaires, apportent une tension et une structure remarquables au vin. L’histoire viticole de Santenay est séculaire, avec une prédominance de vins rouges, mais les blancs, confidentiels, séduisent par leur finesse et leur potentiel gastronomique.

Ce Santenay 1er Cru "Beauregard" se mariera parfaitement avec un poisson noble comme un sandre rôti ou un turbo sauce beurre blanc, mais il saura également sublimer des crustacés – homard grillé ou noix de Saint-Jacques poêlées. Côté terroir, accompagnez-le d’une volaille de Bresse à la crème ou d’un fromage affiné comme le comté ou le brebis.

Pour l’apprécier pleinement, je vous conseille de le servir frais, autour de 11-13°C, dans des verres à vin blanc évasés, après une brève aération afin de libérer pleinement sa palette aromatique alliant agrumes, fruits mûrs, notes florales et une belle touche minérale. Ce vin mérite quelques années de garde pour révéler toute son harmonie.