Vins Santenay Domaine Cellier aux Moines - 2019

Avis Viniou

Le Santenay Premier Cru blanc 2019 du Domaine Cellier aux Moines est un vin issu principalement du cépage Chardonnay, emblématique des grands blancs de Bourgogne. Ce millésime 2019, marqué par des conditions météorologiques ensoleillées et équilibrées, offre au vin une belle maturité de fruit tout en conservant une fraîcheur caractéristique. Les parcelles Premier Cru de Santenay bénéficient d’un terroir composé de sols argilo-calcaires, conférant au vin à la fois structure et minéralité. La vinification s’effectue souvent en fûts de chêne, ce qui apporte rondeur, subtilité boisée et complexité aromatique sans dominer la pureté du fruit.

La Côte de Beaune, située au sud de la Côte d’Or, est réputée pour ses grands vins blancs, avec une histoire viticole remontant à l’époque monastique médiévale. Le climat de type semi-continental, marqué par des hivers frais, des étés modérés et une pluviométrie bien répartie, favorise la lente maturation du raisin et la préservation d’une belle acidité. Les sols de la Côte de Beaune sont variés, mais les meilleurs Chardonnay, comme ceux de Santenay Premier Cru, proviennent de coteaux bien exposés où la vigne puise profondeur et typicité.

Ce vin se prête idéalement à des accords gastronomiques raffinés. Sa richesse aromatique – mêlant notes de fruits à chair blanche, fleur d’acacia et discrètes touches grillées – s’accordera parfaitement avec un filet de sandre sauce beurre blanc, des noix de Saint-Jacques poêlées, ou encore un risotto aux champignons. La gastronomie bourguignonne sera aussi magnifiée par un jambon persillé ou des fromages à pâte pressée cuite comme le Comté affiné.

Pour profiter pleinement de ses arômes et de sa texture élégante, je recommande de servir ce Santenay Premier Cru blanc 2019 à une température de 11-13°C, après l’avoir aéré une trentaine de minutes si cela est possible. Ce vin peut se déguster dès à présent ou être conservé plusieurs années pour développer une complexité supplémentaire.