Avis Viniou
Le Domaine Bonnardot Santenay AOC 2014 est un vin rouge issu du cépage emblématique de la Bourgogne pour les rouges : le pinot noir. Millésime 2014, il provient d’une année classique en Bourgogne, alliant belle maturité du fruit et structure équilibrée grâce à des conditions climatiques favorables. Les terroirs de Santenay sont situés à l’extrémité sud de la Côte de Beaune, une zone réputée pour ses vins rouges élégants affichant finesse et subtilité. Les sols à dominante argilo-calcaire, pierres blanches et marnes, permettent une belle expression du cépage, produisant des vins colorés, floraux et charnus, avec des tanins fins et une fraîcheur délicate. La vinification au domaine respecte la tradition bourguignonne, avec un élevage en fûts de chêne, permettant au vin de s’arrondir et de gagner en complexité sans masquer la pureté du fruit.
Santenay, bien que moins renommé que certains grands villages bourguignons, jouit d’une longue histoire viticole et propose des vins à l’excellent rapport plaisir/prix. Le climat y est tempéré, marqué par des hivers froids, des étés doux et une belle exposition des coteaux sud et sud-est. Cette diversité de microclimats et de sols confère aux vins une identité forte, entre gourmandise du fruit rouge, notes pierreuses, et une structure fraîche, parfaite pour la table.
Ce Santenay 2014 accompagne merveilleusement des plats classiques de la Bourgogne comme le coq au vin, le jambon persillé ou encore une pièce de bœuf grillée. Sa finesse de tanins et son bouquet aromatique évoquant la cerise, la groseille, ainsi qu’une touche de sous-bois, en font aussi un compagnon idéal de volailles rôties ou d’un magret de canard aux airelles. Pour un accord plus audacieux, osez-le avec une cuisine asiatique raffinée, peu épicée, telle qu’un canard laqué.
Servez ce vin à une température de 15-16°C, dans de larges verres afin de l’aérer et de laisser s’exprimer toute sa palette aromatique. Pensez à ouvrir la bouteille une heure avant pour profiter pleinement de la douceur de son évolution et de la souplesse de ses tanins. Cette bouteille 2014 est à point aujourd’hui mais peut encore reposer 2 à 3 ans en cave pour ceux qui apprécient les notes plus évoluées.
