Vins Santenay Philippe Milan & Fils - La Comme - 2016

Avis Viniou

Le Santenay Premier Cru « La Comme » 2016 du domaine Philippe Milan & Fils est un vin rouge issu exclusivement du cépage Pinot Noir, typique de la Bourgogne, et particulièrement de la Côte de Beaune. Ce millésime 2016 est marqué par un bel équilibre, ayant bénéficié de conditions climatiques complexes en début de saison mais d’une belle arrière-saison, offrant ainsi une belle maturité et une finesse d’expression. Le terroir de « La Comme », classé Premier Cru, est reconnu pour ses sols argilo-calcaires exposés sud/sud-est, qui impriment au vin cette structure soyeuse et une palette aromatique raffinée. La vinification traditionnelle, menée avec soin par Philippe Milan & Fils, vise à préserver la pureté du fruit et la subtilité du terroir. Les élevages sont menés en fûts de chêne, apportant des notes délicatement boisées sans jamais masquer la fraîcheur et la typicité du Pinot Noir.

La région de Santenay, au sud de la Côte de Beaune, est réputée pour ses vins rouges plus charnus et terriens que ceux de ses voisins immédiats comme Chassagne ou Volnay. Le climat continental, tempéré par l'altitude et l'exposition, favorise une maturation lente des raisins et permet d'obtenir des vins à la fois concentrés et élégants. Les sols composés de marnes, d’argile et de calcaire offrent aux Pinots de Santenay une expression particulière, à la fois fruitée, épicée et minérale. C’est également une appellation historique, dont les vins rivalisaient déjà au XVIIe siècle sur les meilleures tables de France.

Pour sublimer cette cuvée, privilégiez des accords avec une cuisine traditionnelle et gourmande. Un magret de canard rôti, une entrecôte grillée voire un filet de bœuf en croûte s’accordent à merveille avec la structure et la complexité du vin. Côté accords régionaux, la fameuse jambon persillé ou un coq au vin à la bourguignonne seront particulièrement savoureux. Pour le fromage, optez pour un Époisses affiné ou un Cîteaux.

Servez ce Santenay Premier Cru légèrement rafraîchi, entre 15 et 16°C, afin de préserver sa fraîcheur aromatique et de mettre en valeur la délicatesse de ses tanins tout en révélant sa profondeur. Il est conseillé de carafer ce vin jeune, une demi-heure à l’avance, pour libérer pleinement ses arômes.