Vins Santenay Guy Bout de Fraytiere - Vieilles Vignes - 2015

Avis Viniou

Le Santenay Vieilles Vignes 2015 du domaine Guy Bout de Fraytière est un vin rouge élaboré à partir de vieilles vignes, principalement de Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne. Ce millésime 2015 a bénéficié d’une excellente année, marquée par un été chaud et ensoleillé, propice à la maturité optimale du raisin. Les vieilles vignes, souvent âgées de quarante ans ou plus, apportent une belle concentration aromatique et une profondeur singulière au vin. La vinification respecte les traditions bourguignonnes, avec un élevage sous bois qui affine les tanins et développe la complexité du bouquet : cerises noires, framboise écrasée, notes de sous-bois, de réglisse et une pointe élégante de fumée. En bouche, la structure est fine, soyeuse, avec des tanins fondus et une fraîcheur caractéristique du terroir.

Située à l’extrémité sud de la Côte de Beaune, l’appellation Santenay s’étend sur des sols marno-calcaires particulièrement favorables à l’expression subtile du Pinot Noir. Le climat semi-continental, avec des hivers froids et des étés tempérés, contribue à une maturation lente et équilibrée des raisins. La Côte de Beaune, berceau de certains des plus grands vins rouges et blancs de Bourgogne, se distingue par son histoire viticole remontant à l’Antiquité. Santenay reste néanmoins accessible, avec des vins à la fois racés et charmeurs, qui séduisent par leur franchise et leur capacité à vieillir.

Ce Santenay 2015 accompagnera à merveille des viandes rouges simplement grillées, comme une entrecôte ou un magret de canard. Il se marie également très bien avec des plats régionaux bourguignons, notamment un bœuf bourguignon ou un coq au vin, ainsi qu’avec des fromages affinés comme l’époisses ou le comté vieux. Les arômes de fruits mûrs et de sous-bois s’harmonisent idéalement avec des plats traditionnels à base de champignons.

Pour apprécier pleinement toutes ses qualités, je vous recommande de le servir à une température de 15-16°C, après une légère aération qui permettra au vin de libérer toute la richesse de ses arômes. Ce Santenay peut encore évoluer en cave quelques années, mais offre déjà une belle expression de son terroir et de son millésime.