Vins Santenay Guy Bout de Fraytiere - Vieilles Vignes - 2017

Avis Viniou

Ce Santenay AOC 2017 "Cuvée Vieilles Vignes" du domaine Guy Bout de Fraytière est un vin rouge issu du cépage emblématique de la Bourgogne, le pinot noir. Les vieilles vignes, souvent âgées de plus de 40 ans, confèrent à ce vin une profondeur et une complexité aromatique remarquables. Le millésime 2017 est marqué par une météo favorable, avec un été chaud et sec, permettant d’obtenir des raisins mûrs tout en conservant la finesse qui caractérise la Côte de Beaune. La vinification met en valeur la pureté du pinot noir ; l’élevage, généralement en fût de chêne, apporte de subtiles notes boisées tout en préservant la fraîcheur du fruit.

La Côte de Beaune se distingue par ses sols argilo-calcaires, propices à l’expression élégante et structurée du pinot noir. Le climat y est continental, avec des écarts de température marqués entre l’été et l’hiver, favorisant une maturation lente et régulière des raisins. Historiquement, Santenay est un terroir de rouges généreux, offrant des vins à la fois corsés et soyeux, tout en subtilité. Cette réputation s’est construite au fil des siècles, la commune ayant longtemps été associée avec la tradition des bains thermaux et l’art de vivre bourguignon.

Ce Santenay Vieilles Vignes s’accordera parfaitement avec des volailles rôties, comme un coq au vin ou un magret de canard aux cerises. Des plats régionaux tels que le bœuf bourguignon ou une terrine de gibier révéleront également toute l’élégance du vin. Les fromages typiques de la Bourgogne, notamment l’Epoisses ou le Cîteaux, trouveront en lui un allié de choix.

Pour apprécier toutes ses nuances, il est conseillé de servir ce vin à une température de 15-16°C, après un passage en carafe de 30 minutes afin d’aérer les arômes. À maturité dès aujourd’hui, il pourra aussi se bonifier quelques années en cave.