Avis Viniou
Cette cuvée Les Gravières du domaine P. & L. Borgeot incarne tout le savoir-faire des grands rouges de Santenay, une appellation réputée de la Côte de Beaune en Bourgogne. Élevée avec soin et attenante à l’un des climats les plus estimés du secteur, la parcelle "Les Gravières" bénéficie du classement Premier Cru, gage de finesse et de distinction. Élaboré à partir du cépage roi de la région, le Pinot Noir, ce vin dévoile un profil aromatique élégant et nuancé : cerise noire, framboise, notes florales ainsi qu’une fine touche épicée et minérale suggérées par son terroir graveleux et argilo-calcaire. Même si ce vin ne présente pas de millésime précis, la cuvée exprime le style classique de Santenay, entre structure délicate, fraîcheur et tanins soyeux qui assurent une belle harmonie en bouche.
La Côte de Beaune, reconnue internationalement pour la qualité de ses vins, s’étend au sud de la Côte d’Or. Elle profite d’un climat continental tempéré, avec des hivers frais et des étés doux favorisant la maturation lente du raisin et la préservation de l’acidité naturelle, essentielle à la longévité et la finesse des vins rouges de la région. Les sols de Santenay, à dominante argilo-calcaire, riches en graviers, apportent une belle nervosité et une minéralité recherchée. Historiquement, Santenay a toujours su produire des vins rouges généreux et authentiques, reflétant le caractère paisible de ce village viticole.
Au moment du repas, ce Santenay Premier Cru accompagnera idéalement une pièce de bœuf charolaise juste saisie, un gigot d’agneau rôti ou encore un filet de canette aux griottes. Pour évoquer la Bourgogne, vous pouvez aussi le marier à un coq au vin ou une fricassée de champignons des bois. Les fromages à pâte molle comme le brie de Meaux ou l’époisses tempéreront la vivacité du vin et mettront en valeur sa finesse.
Je vous conseille de servir ce vin à une température de 15-16°C après un passage éventuel en carafe s’il est encore jeune. Ceci permettra au Pinot Noir de libérer toutes ses subtilités et d’offrir une dégustation raffinée, fidèle à l’esprit des plus beaux Santenay Premier Cru.
