Vins Santenay P. & L. Borgeot - Les Gravières - 2019

Avis Viniou

Le Santenay Premier Cru « Les Gravières » 2019 du domaine P. & L. Borgeot est un vin rouge issu principalement du cépage pinot noir, cépage emblématique de la Bourgogne et qui exprime ici tout son raffinement. Tiré de l’appellation Santenay AOC, cette cuvée provient d’un terroir classé Premier Cru, situé sur des sols graveleux et drainants propices à l’élégance et la finesse des arômes. Le millésime 2019 a bénéficié d’un climat équilibré, offrant des raisins mûrs, concentrés, et des vins à la fois structurés et généreux. La vinification est traditionnelle, en cuves thermo-régulées puis un élevage en fût de chêne, ce qui permet au vin de développer des arômes complexes de fruits rouges mûrs, de sous-bois, relevés de notes épicées et d’une légère touche boisée.

La Côte de Beaune, et plus spécifiquement Santenay, est une terre de vins réputée pour la qualité de ses pinots noirs. Située à l’extrémité sud du vignoble de la Côte d’Or, la région bénéficie d’un climat continental marqué, avec des étés chauds mais tempérés par des vents venus du Morvan, ainsi que de précipitations modérées. Les sols, majoritairement à dominante calcaire et graveleuse sur le climat « Les Gravières », confèrent aux vins une belle minéralité et de la profondeur. Historiquement, Santenay jouit d’une réputation établie pour ses rouges structurés, charmeurs, qui associent la fraîcheur du fruit à une solide capacité de garde.

Pour accompagner ce Santenay Premier Cru 2019, privilégiez des viandes rouges tendres, telles qu’un filet de bœuf en croûte, un magret de canard rôti ou encore un agneau de pré-salé. Les volailles rôties, en particulier le canard ou le pigeon, se marient harmonieusement avec la finesse de ce vin. Les spécialités bourguignonnes, comme le coq au vin ou le jambon persillé, révèleront également tout son potentiel. En accompagnement végétarien, optez pour des légumes rôtis aux herbes ou des champignons poêlés.

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin entre 15 et 17°C. Je recommande d’ouvrir la bouteille une heure à l’avance ou de le carafer afin de libérer toute la complexité de ses arômes. À maturité dans les prochaines années, il peut également patienter en cave plusieurs années pour gagner en harmonie.