Avis Viniou
Le Santenay Vieilles Vignes 2021 du domaine P & L Borgeot est un vin rouge issu exclusivement du cépage pinot noir, typique de la Bourgogne et particulièrement de la Côte de Beaune. Cette cuvée "Vieilles Vignes" met en avant la concentration offerte par la maturité des ceps, généralement âgés de plusieurs décennies, conférant au vin une intensité aromatique, une profondeur et une structure remarquables. Le millésime 2021, marqué par une météo capricieuse, a donné naissance à des vins frais, précis, aux tanins fins et à la palette aromatique nuancée, oscillant entre petits fruits rouges (cerise, groseille), notes florales et touches épicées subtilement soutenues par l’élevage traditionnel en fût de chêne.
La Côte de Beaune, au sud de la Bourgogne, bénéficie d’un terroir d’exception, avec des sols majoritairement argilo-calcaires et un climat continental tempéré. Santenay, tout au sud de la Côte de Beaune, est souvent reconnu pour produire des rouges à la fois élégants et légèrement plus charpentés que leurs voisins plus au nord. Riche d’une longue histoire viticole, Santenay a su tirer parti de cette diversité géologique et climatique pour offrir des vins authentiques, marqués par leur terroir. L’histoire de la commune est également liée aux thermes et à la découverte de sources, ajoutant une dimension patrimoniale à l’identité de ses vins.
Ce Santenay rouge se mariera idéalement avec des viandes blanches rôties, un magret de canard aux épices douces ou des côtelettes d’agneau grillées. Il s’accordera aussi avec des spécialités bourguignonnes comme le jambon persillé ou encore un bœuf bourguignon, sans oublier les fromages à pâte pressée tels que le comté affiné.
Pour profiter pleinement de sa palette aromatique et de sa finesse, il est conseillé de servir ce Santenay Vieilles Vignes à une température de 15-16°C. Un passage en carafe d’une demi-heure peut être considéré si le vin présente encore une certaine jeunesse, afin de permettre aux arômes de s’exprimer harmonieusement.
