Vins Santenay Louis Jadot - Clos des Gatsulards Monopole - 2021

Avis Viniou

Le Santenay Clos des Gatsulards Monopole 2021 du domaine Louis Jadot est un vin rouge issu à 100% de pinot noir, cépage emblématique de la Bourgogne. Ce monopole, c’est-à-dire une parcelle détenue en exclusivité par le domaine, bénéficie d’une attention particulière à chaque étape, de la vigne à la cave. Le millésime 2021, caractérisé par des conditions climatiques contrastées et des rendements réduits, a donné naissance à des vins d’une grande précision aromatique, délicats, mais porteurs d’une belle fraîcheur. La vinification et l’élevage sont traditionnels chez Louis Jadot : les grappes sont cueillies à la main, triées minutieusement, puis élevées en fûts de chêne durant une douzaine de mois, afin de préserver la pureté du fruit tout en apportant une subtile complexité boisée.

Santenay est l’appellation la plus méridionale de la Côte de Beaune, au sud de Chassagne-Montrachet. Le terroir y est composé principalement de sols argilo-calcaires, offrant un drainage optimal et favorisant l’expression élégante du pinot noir. Ce vignoble jouit d’un climat tempéré, typique de la Bourgogne, mais avec une exposition sud favorable à une parfaite maturation des raisins. Historiquement, Santenay a la réputation de produire des vins rouges un peu plus structurés que ceux du nord de la Côte de Beaune, mais toujours avec le raffinement bourguignon : la cerise, la framboise, les notes florales, mais aussi la minéralité et une touche épicée.

Ce vin appelle des accords subtils, qui mettent en valeur sa finesse et sa structure. Il s’accordera à merveille avec une volaille rôtie, un filet mignon, des cailles aux girolles ou encore un gratin de légumes de saison. Pour rester dans la gastronomie bourguignonne, accompagnez-le d’un jambon persillé, d’un bœuf bourguignon légèrement allégé ou d’un fromage à pâte molle, comme un époisses ou un brie affiné.

Pour profiter pleinement de ses arômes, il est conseillé de servir le Santenay Clos des Gatsulards Monopole 2021 entre 15 et 16°C, après l’avoir éventé en carafe une heure si possible. Sa jeunesse lui confère une fraîcheur appréciable, mais il gagnera en complexité sur 5 à 7 ans de garde supplémentaires dans une bonne cave.