Vins Santenay Domaine Raymond Launay - Clos de Gatsulard - 1994

Avis Viniou

Le Domaine Raymond Launay signe ici une très belle expression de la Côte de Beaune avec cette cuvée Clos de Gatsulard 1994 en appellation Santenay. Ce vin rouge issu majoritairement du Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne, provient d’un terroir bien identifié pour ses sols argilo-calcaires mêlés d’oxyde de fer, conférant aux vins de Santenay structure et élégance. Sur ce millésime 1994, réputé pour sa complexité aromatique et sa belle capacité de garde, le vin présente des notes évoluées de sous-bois, de fruits rouges macérés, de cuir et de truffe, typiques du Pinot Noir mature. La vinification traditionnelle bourguignonne, avec un élevage sous bois, apporte une patine soyeuse aux tanins tout en préservant la fraîcheur, signature de la rive sud de la Côte de Beaune.

Santenay occupe une place particulière en Bourgogne grâce à son histoire viticole ancienne et ses paysages vallonnés à cheval entre Montagne des Trois Croix et plaine de la Saône. Le climat y est continental tempéré, avec des saisons marquées favorisant une maturation lente des raisins et développant toute la palette aromatique du Pinot Noir. Les sols riches en argile brune et en marne calcaire, parfois teintés d’oxyde de fer, donnent naissance à des vins charnus, puissants et élégants, souvent dotés d’une belle capacité de vieillissement, comme le démontre ce 1994.

Ce Santenay mature s’accordera à merveille avec des mets de caractère : choisissez un filet de canard rôti au jus réduit, accompagné de cèpes ou d’un gratin dauphinois, ou pour rester dans la tradition bourguignonne, un coq au vin ou un jambon persillé. Les fromages affinés à croûte lavée comme l’Époisses ou le Langres feront également un bel écho à la profondeur du vin.

Pour apprécier pleinement toute la complexité aromatique de ce millésime à maturité, je recommande de le servir légèrement rafraîchi à une température de 16-17°C, dans de larges verres pour permettre une belle oxygénation. Au besoin, une ouverture une demi-heure avant le service aidera le vin à s’exprimer dans toute sa subtilité.