Vins Santenay Mouton Varraud - 2020

Avis Viniou

Le Santenay blanc 2020 du Château Mouton Varraud est une belle expression du chardonnay, cépage unique des vins blancs de Bourgogne. Le millésime 2020, marqué par un été généreusement ensoleillé, délivre des raisins à la maturité optimale, tout en préservant une belle fraîcheur et une tension caractéristique. Les parcelles situées sur la partie sud de la Côte de Beaune bénéficient d’un terroir d’exception, associant des sols argilo-calcaires à une exposition favorable, permettant au chardonnay de s’exprimer avec élégance et complexité. La vinification se fait traditionnellement, avec un pressurage doux, une fermentation en cuves et en fûts, puis un élevage maîtrisé sur lies, qui apporte du volume et une fine touche beurrée sans masquer la pureté du fruit.

La Côte de Beaune, prestigieuse sous-région de Bourgogne, est réputée pour ses grands blancs aux arômes subtils. Son climat continental, avec des hivers rigoureux et des étés chauds mais tempérés par la proximité des collines, permet une maturation lente et harmonieuse des baies. La richesse des sols, principalement composés de marnes calcaires, est idéale pour le chardonnay, apportant finesse et minéralité aux vins. Historiquement, Santenay se distinguait pour ses rouges, mais aujourd’hui ses blancs séduisent les amateurs par leur fraîcheur, leur bouche ample et leur belle persistance.

Ce Santenay blanc sec se montre particulièrement polyvalent à table. Il accompagnera à merveille un poisson grillé ou une truite meunière, mais aussi des mets régionaux comme les escargots de Bourgogne ou un jambon persillé. Sur des fromages, il s’exprimera très bien avec un comté affiné ou un chèvre frais. Les saveurs délicates et la légère onctuosité du vin valorisent également une volaille à la crème ou des quenelles de brochet.

Pour en apprécier toutes les nuances, servez-le entre 10 et 12°C, dans un grand verre à blanc afin de laisser le bouquet se développer pleinement. Ouvrir la bouteille un quart d’heure avant dégustation lui permettra de s’aérer et d’offrir toute sa complexité aromatique. Ce vin offre un plaisir immédiat, mais vous pouvez aussi le laisser vieillir quelques années pour apprécier son évolution.