Avis Viniou
Le Domaine Edmond Monnot signe ici un Santenay blanc 2023, Cuvée Le Chainey, qui révèle toute la finesse du chardonnay de la Côte de Beaune. Cette cuvée provient d’un terroir réputé pour ses sols bruns calcaires mêlés à des marnes, propres à conférer une expression minérale élégante. Le millésime 2023, marqué par un climat équilibré, a permis au raisin de mûrir parfaitement, offrant au vin équilibre entre fraîcheur, tension et rondeur. La vinification à la bourguignonne, avec un élevage sur lies fines, accentue la structure du vin tout en préservant la pureté aromatique, évoquant des notes de fleurs blanches, noisette fraîche et une touche d’agrumes.
Santenay, à l’extrême sud de la Côte de Beaune, jouit d’un microclimat agréable, bercé par des brises fraîches qui descendent des coteaux et tempèrent les vignes. Cette situation privilégiée, alliée à une grande diversité de sols, donne naissance à des blancs gourmands, subtils, où l’élégance prime sur la puissance. Le village de Santenay, déjà réputé à l’époque médiévale, a su préserver un savoir-faire fidèle à une longue tradition viticole bourguignonne tout en valorisant la singularité de ses climats.
Ce Santenay blanc se mariera particulièrement bien avec des poissons grillés ou en sauce citronnée, une volaille aux champignons, des quenelles de brochet sauce blanche ou encore une blanquette de veau. Il accompagnera aussi à merveille les fromages bourguignons tels que l’époisses jeune ou le cîteaux. Pour faire honneur à la région, pensez également à un jambon persillé ou à des escargots à la bourguignonne.
Je vous recommande de servir ce vin à une température comprise entre 10 et 12°C, dans un verre à vin blanc évasé pour permettre aux arômes de bien s’exprimer. Un potentiel de garde de 3 à 5 ans vous permettra d’apprécier le développement de la complexité aromatique, mais le Santenay blanc 2023 se dégustera également avec beaucoup de plaisir dès aujourd’hui.
