Vins Santenay Domaine Colin - 2017

Le Santenay Premier Cru 2017 du Domaine Colin est un vin rouge raffiné, élaboré exclusivement à partir du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne. Ce millésime 2017 offre une belle maturité, avec des raisins récoltés à parfaite maturité permettant d’exprimer le potentiel aromatique de ce terroir. Sur ce cru, le travail du domaine privilégie la vinification traditionnelle : vendanges manuelles, égrappage partiel, macération contrôlée et un élevage soigné en fûts de chêne, dont une petite proportion de bois neuf, pour préserver la finesse du fruit tout en lui apportant une structure légère et harmonieuse. Le résultat est un vin à la robe rubis brillant, développant des arômes de cerise griotte, de framboise, de sous-bois et de subtiles notes épicées.

Située à l’extrémité sud de la Côte de Beaune, l’appellation Santenay est reconnue pour la polyvalence de ses terroirs variés, composés principalement de sols argilo-calcaires parfois mêlés de marnes, offrant d’excellentes conditions à l’épanouissement du Pinot Noir. Le climat continental tempéré, typique de la Bourgogne, confère aux raisins une maturation lente, garante d'une remarquable fraîcheur, d’une intensité aromatique et d'une élégante minéralité. L’histoire viticole de Santenay remonte à l’époque gallo-romaine, et ses Premiers Crus, dont celui du Domaine Colin, s’inscrivent parmi les vins les plus recherchés pour leur équilibre et leur potentiel de garde.

Pour sublimer ce Santenay Premier Cru, privilégiez des plats raffinés mais accessibles, tels qu’un magret de canard aux cerises, un filet de bœuf en croûte, une caille farcie aux champignons ou, plus localement, une pièce de volaille de Bresse rôtie. Il s’accorde également très bien avec des fromages à pâte molle, comme un Brillat-Savarin ou un Saint-Félicien. Pour une expérience régionale, accompagnez-le d’un jambon persillé ou d’un œuf meurette.

Idéalement, dégustez ce vin autour de 15-16°C, après un léger passage en carafe si vous l’ouvrez jeune, afin de lui permettre de libérer tous ses arômes et de vous offrir un moment de pure élégance bourguignonne.