Vins Santenay COLLIN MOREY Pierre Yves - Passe Temps - 2017

Avis Viniou

La cuvée Passe Temps 2017 du domaine Pierre-Yves Colin-Morey est un vin blanc prestigieux issu de l’appellation Santenay Premier Cru, nichée dans la Côte de Beaune en Bourgogne. Ce vin s’élabore principalement à partir du cépage chardonnay, emblématique de la région pour ses qualités d’expression et sa grande capacité à refléter le terroir. Bien que classé demi-sec, Santenay Premier Cru est généralement vinifié en sec avec une belle maturité du raisin, donnant parfois à la cuvée des notes plus suaves et une rondeur délicate. La vinification est traditionnelle, souvent réalisée en fûts de chêne, conférant au vin une complexité aromatique marquée par des arômes de fruits à chair blanche, de fleurs blanches, d’amande et de fines touches boisées.

La Côte de Beaune, réputée pour ses grands blancs de Bourgogne, bénéficie d’un climat continental tempéré, avec des étés chauds et des hivers froids qui favorisent une maturation lente et complète des raisins. Le terroir de Santenay se distingue par des sols argilo-calcaires idéaux pour le chardonnay, tandis que l’histoire viticole y est riche, Santenay étant un village réputé dès le Moyen Âge pour la qualité de ses vins. Les parcelles classées Premier Cru offrent souvent un équilibre remarquable entre fraîcheur, minéralité et profondeur.

Pour sublimer la cuvée Passe Temps 2017, privilégiez des accords avec des mets raffinés. Ce Santenay blanc Premier Cru accompagnera à merveille des poissons nobles en sauce, tels qu’un sandre au beurre blanc ou une sole meunière. Les volailles à la crème, comme une poularde façon Gaston Gérard, typique de la Bourgogne, s’accorderont aussi délicatement avec la texture et la complexité du vin. Un assortiment de fromages à pâte molle, comme un Brillat-Savarin ou un Chaource, permettra de révéler toute sa rondeur.

Pour profiter pleinement de ses arômes et de sa texture, servez ce vin frais, à une température idéale de 10 à 12°C. Après quelques minutes d'aération dans le verre, il révèlera toute sa complexité et son élégance propre aux grands blancs de la Côte de Beaune.