Vins Santenay Justin Girardin - Beauregard - 2021

Avis Viniou

Le Santenay Premier Cru « Cuvée Beauregard » 2021 du domaine Justin Girardin est un vin rouge issu essentiellement du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne et plus précisément de la Côte de Beaune. Ce millésime 2021 se distingue par une vinification traditionnelle respectueuse du fruit et de son terroir, combinant éraflage partiel, cuvaison douce et élevage en fûts de chêne français, dont une proportion mesurée de bois neuf pour préserver la finesse aromatique du Pinot Noir. Le climat Premier Cru Beauregard de Santenay, perché sur des pentes argilo-calcaires exposées sud-est, confère au vin une remarquable élégance et une structure soyeuse. Le 2021, marqué par une météo fraîche et complexe, s’exprime dans un registre de fruits rouges croquants, de cerise griotte, quelques nuances florales et une bouche fraîche aux tanins délicats, lui assurant une très belle buvabilité dès la jeunesse.

La Côte de Beaune, dans la partie sud de la Bourgogne, est réputée autant pour ses grands blancs que pour ses rouges raffinés. Santenay, souvent considérée comme l’une des appellations les plus méridionales de la Côte de Beaune, bénéficie d’un climat semi-continental avec des étés chauds et des nuits fraîches, permettant une lente maturation des raisins et une belle expression du terroir. Les sols argilo-calcaires, parfois mêlés à des éboulis de pente, apportent minéralité et précision aux vins, tandis que l’histoire de la viticulture locale, remontant au Moyen Âge, forge une tradition de vins de garde équilibrés et harmonieux.

Pour accompagner ce Santenay Premier Cru, privilégiez des plats raffinés, mais pas trop puissants, qui sauront respecter la subtilité du Pinot Noir. Un filet de canard rôti, une pièce de veau en sauce légère ou un fricassé de champignons forestiers accompagneront à merveille ce vin. Des mets régionaux bourguignons comme le jambon persillé ou un coq au vin apporteront également une belle harmonie. Côté fromages, optez pour l’époisses, le chaource ou le brillat-savarin.

Pour une dégustation optimale, servez ce Santenay entre 15 et 16°C, dans de grands verres afin de favoriser l’aération et la libération de son bouquet aromatique. Une légère aération en carafe pendant une trentaine de minutes révèlera pleinement sa subtilité et son élégante structure.