Vins Santenay Domaine Chapelle et Fils - Sous la Roche - 2012

Avis Viniou

Le Santenay Blanc « Cuvée Sous la Roche » 2012 du Domaine Chapelle et Fils est une belle expression d’un grand terroir de Bourgogne. Composé principalement de chardonnay, cépage unique des grands blancs bourguignons, ce vin demi-sec du millésime 2012 bénéficie d’une année de maturité intéressante. Le terroir de Santenay, tout au sud de la Côte de Beaune, est réputé pour ses coteaux calcaires et marnes qui apportent minéralité et tension aux vins blancs. La vinification du Domaine Chapelle se veut traditionnelle, mêlant pressurage doux, fermentation en fûts et un élevage maîtrisé qui respecte l’identité du fruit et du terroir tout en apportant une subtile complexité aromatique.

La Côte de Beaune, berceau de grands vins blancs, profite d’un climat continental tempéré, favorisant une lente maturation des raisins. Les sols, particulièrement variés entre calcaire, argile et marnes, participent à la complexité et à la finesse des blancs. Cette région porte une histoire séculaire, où la passion viticole et l’attention au détail ont élevé la réputation des vins de Bourgogne à un rang international. Santenay, davantage connu pour ses rouges, abrite néanmoins de rares parcelles de chardonnay, offrant des blancs singuliers, marqués par la fraîcheur et la minéralité.

Ce Santenay Blanc demi-sec s'accordera à merveille avec une volaille crémée, un veau sauce aux morilles, ou un poisson noble accompagné d'une sauce au beurre blanc. Pour explorer des accords régionaux, pensez à un jambon persillé ou à une terrine de truite. Les notes légèrement miellées du demi-sec envelopperont également des fromages à pâte pressée non cuite comme le Comté ou encore un chèvre affiné.

Pour apprécier pleinement ce vin, il est recommandé de le servir frais, entre 10 et 12°C. Prévoyez de l’ouvrir un quart d’heure avant le service afin que ses arômes s’ouvrent délicatement. Un verre à vin blanc de belle ampleur permettra de révéler toutes ses subtilités.