Vins Santenay Domaine Olivier - Beaurepaire - 2020

Avis Viniou

Le Santenay Premier Cru Cuvée Beaurepaire 2020 du Domaine Olivier est un vin rouge issu du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne et notamment de la Côte de Beaune. Ce millésime 2020 se distingue par sa maturité, résultat d’une année ensoleillée et équilibrée, offrant des raisins d'une belle concentration aromatique. Les vignes sont situées sur le climat Beaurepaire, reconnu pour la finesse de ses expressions. La vinification traditionnelle, alliant macération soigneuse et élevage en fûts de chêne, révèle un vin à la robe rubis éclatante, au bouquet délicat dominé par des arômes de fruits rouges, de violette, de réglisse, et une touche boisée parfaitement maîtrisée. En bouche, la structure est élégante, les tanins soyeux, soutenus par une fraîcheur typique des meilleurs terroirs de Santenay.

La Côte de Beaune, dans le sud de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental tempéré, marqué par des hivers froids et des étés chauds, favorisant la maturation idéale du Pinot Noir. Les sols argilo-calcaires, parfois caillouteux, confèrent aux vins une belle minéralité et une structure racée. La région, riche d’un patrimoine viticole séculaire, est réputée pour ses crus qui conjuguent subtilité, fraîcheur et aptitude au vieillissement, tout particulièrement sur les appellations comme Santenay, qui marque la transition entre la Côte d’Or et les vignobles plus méridionaux.

Ce Santenay Premier Cru accompagnera parfaitement des mets raffinés. Il se mariera idéalement avec une volaille rôtie aux herbes, un filet de veau sauce aux champignons, ou encore une pièce de bœuf tendre. Plus localement, il sublimera une terrine de gibier ou un coq au vin bourguignon. Sa finesse lui permet également d’accompagner une sélection de fromages à pâte molle comme l'Époisses ou le Brie de Meaux affiné.

Pour révéler toute sa complexité aromatique, je vous conseille de servir ce vin à une température de 15 à 16°C, après l’avoir éventuellement carafé une demi-heure avant le service si le vin est encore jeune. Il pourra également s’apprécier après quelques années de garde, gagnant alors en rondeur et en profondeur.