Vins Santenay Domaine Chapelle et Fils - Saint-Jean - 2015

Avis Viniou

Le Santenay blanc Cuvée Saint-Jean 2015 du Domaine Chapelle et Fils est une expression raffinée du chardonnay bourguignon. Issu d’un millésime équilibré et qualitatif, ce vin met en valeur tout le potentiel du cépage avec une grande élégance. Sur un terroir majoritairement argilo-calcaire, les vignes bénéficient d’une exposition favorable qui permet une maturation optimale, conférant au vin fraîcheur et complexité. La vinification traditionnelle en fûts, dont une partie en bois neuf, apporte de la rondeur et une subtile note boisée, tout en préservant une belle pureté fruitée évoquant la poire, la pêche blanche, la fleur d’acacia et une touche de noisette.

Santenay, situé à l’extrémité sud de la Côte de Beaune, est un village au riche passé viticole. Le climat y est tempéré, légèrement plus méridional qu’au nord de la Côte, avec des hivers froids et des étés chauds, propices à une bonne maturité des raisins. Les sols pierreux, riches en argiles et calcaires, favorisent l’expression minérale, typique des grands blancs bourguignons. La région, célèbre pour ses rouges, produit également des blancs de caractère, souvent plus confidentiels, mais dotés d’une belle densité et d’une tension rafraîchissante.

Ce Santenay blanc sera le partenaire idéal d’un poisson à chair fine comme un sandre rôti, un filet de bar ou une lotte au beurre blanc. Il se marie également très bien avec une poularde à la crème, les fromages à pâte pressée (Comté jeune, beaufort) ou encore des escargots persillés, spécialité de la Bourgogne. Pour une association typique, laissez-vous tenter par une truite meunière aux amandes.

Je vous conseille de servir ce vin frais, entre 10 et 12°C, afin de préserver sa fraîcheur aromatique tout en révélant la richesse de sa texture en bouche. Pour l’apprécier pleinement, il peut être ouvert et carafé une vingtaine de minutes avant la dégustation. Ce 2015, dans une belle phase de maturité aromatique, saura séduire les amateurs de chardonnays expressifs et élégants.