Vins Santenay Prosper Maufoux - Comme Dessus - 2021

Avis Viniou

Le Santenay Blanc « Cuvée Comme Dessus » 2021 du domaine Prosper Maufoux est un vin de Bourgogne à l’expression élégante et raffinée. Issu majoritairement de chardonnay, le cépage noble de la région, ce vin blanc demi-sec se distingue par sa fraîcheur délicate et sa complexité aromatique. Le millésime 2021, marqué par une climatologie fraîche et légèrement humide, a favorisé une maturation lente des raisins, apportant une belle tension acide ainsi qu’un bouquet aromatique nuancé. Le terroir de Santenay, au sud de la Côte de Beaune, repose sur des sols argilo-calcaires réputés pour donner des vins d’une belle minéralité. La vinification, alliant respect de la tradition et quelques touches de modernité, permet de préserver la pureté aromatique du chardonnay tout en développant une légère rondeur propre à une vinification en demi-sec.

La région de la Côte de Beaune est célèbre pour ses grands blancs, dont la réputation n’est plus à faire. Elle bénéficie d’un climat continental tempéré, avec des étés chauds et des hivers froids, favorisant l’expression du terroir dans chaque millésime. Les sols, composés de marnes calcaires et d’argiles, apportent structure et minéralité aux vins. Historiquement, Santenay se concentre surtout sur le pinot noir mais quelques parcelles bien exposées donnent naissance à des chardonnays d’une grande finesse, à la fois fruités et équilibrés.

Ce Santenay demi-sec s’accordera idéalement avec des poissons à chair ferme cuisinés en sauce légère, comme un sandre au beurre blanc, ou encore une volaille à la crème. Les fromages à pâte molle affinés, comme un brie ou un chaource, mettront également en valeur sa douceur discrète. Pour une alliance régionale, pensez à un jambon persillé de Bourgogne ou à des escargots en persillade, qui s’harmoniseront avec sa structure et sa fraîcheur.

Pour profiter pleinement de toutes ses nuances, servez ce Santenay blanc à une température située entre 10 et 12°C. Un passage en carafe d’une quinzaine de minutes peut aider à libérer ses arômes après ouverture. Ce vin peut se déguster dès à présent ou être conservé quelques années en cave pour gagner en complexité.