Avis Viniou
Le Santenay Premier Cru Les Gravières 2019 du Domaine Jessiaume est un vin rouge d’exception issu exclusivement du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne. Ce millésime 2019 se distingue par la générosité de ses fruits rouges mûrs, soutenue par une subtile trame épicée et des tanins fins, reflets d’un élevage soigné. Le terroir de la parcelle Les Gravières, classée Premier Cru, se compose de sols graveleux et argilo-calcaires, favorisant l’élégance, la finesse et la minéralité dans le vin. La vinification est traditionnelle, avec une fermentation naturelle et un élevage en fûts de chêne français, dont une proportion raisonnable de bois neuf afin de respecter l’expression du fruit tout en apportant de la complexité.
La Côte de Beaune, partie méridionale de la Bourgogne viticole, est réputée pour ses terroirs précis et ses climats uniques. Santenay, souvent plus discret que ses illustres voisins, offre pourtant des vins de grande personnalité. Le climat continental, tempéré par des influences parfois méditerranéennes, se conjugue avec des sols variés (marnes, calcaires, graviers), pour apporter à ces vins une subtilité admirable. Chargée d’histoire, la Bourgogne doit sa mosaïque de parcelles à des siècles de travail des moines et des vignerons, qui ont su révéler la singularité de chaque cru.
Au moment du service, ce Santenay Les Gravières 2019 se mariera parfaitement avec des volailles rôties comme un coq au vin ou un filet de pintade, mais aussi avec un carré d’agneau aux herbes ou encore un risotto aux champignons. Pour un accord régional, une tourte bourguignonne sera idéale. Les tanins élégants et la fraîcheur du vin sauront accompagner des fromages à pâte molle, type époisses ou brillat-savarin.
Je vous conseille de déguster ce vin à une température de 15-17°C après un passage en carafe d’une trentaine de minutes, afin de lui permettre de révéler toute sa palette aromatique et sa texture soyeuse. Ce Premier Cru pourra également vieillir 6 à 8 ans, gagnant encore en complexité.
