Avis Viniou
La cuvée Santenay La Comme 2005 du domaine Mestre Père et Fils est un vin rouge issu de l’appellation Santenay Premier Cru, nichée au sud de la Côte de Beaune, en Bourgogne. Ce vin d’exception est élaboré exclusivement à partir de pinot noir, cépage phare de la région. Le millésime 2005 est particulièrement réputé en Bourgogne, offrant des vins à l’équilibre remarquable entre puissance et finesse, dotés d’un grand potentiel de garde. Le terroir Premier Cru « La Comme » se distingue par des sols argilo-calcaires bien drainés, qui confèrent au vin profondeur et minéralité. La vinification, souvent traditionnelle dans la région, comprend une macération longue, un élevage en fûts de chêne dont une part en bois neuf, affinant la structure tannique et apportant une dimension supplémentaire aux arômes.
Santenay occupe une place singulière en Bourgogne. Ce secteur jouit d’un climat continental marqué, mais tempéré par la proximité de la Côte Chalonnaise. L’exposition des coteaux sud-est, la diversité des sols et la richesse du sous-sol calcaire forgent des vins aux caractères propres?: charpentés, élégants, et souvent plus généreux que leurs voisins de Beaune. L’histoire viticole de Santenay remonte à l’époque gallo-romaine, et ses Premiers Crus sont aujourd’hui recherchés pour leur capacité à exprimer toute la complexité du pinot noir.
Un Santenay Premier Cru comme cette cuvée La Comme 2005 accompagne à merveille une volaille rôtie sauce aux champignons, un magret de canard, une côte de veau aux girolles, mais aussi des mets de Bourgogne comme le jambon persillé. Il se marie également à des fromages à pâte molle ou affinés, tels qu’un brillat-savarin ou un époisses modérément affiné, qui feront ressortir sa finesse.
Pour une dégustation optimale, il est conseillé d’ouvrir la bouteille une heure à l’avance et de la servir à une température de 15-16°C. Cela permettra d’apprécier pleinement son bouquet complexe de fruits rouges mûrs, de sous-bois et d’épices douces, ainsi que sa structure soyeuse et persistante en bouche.
