Avis Viniou
Ce Santenay "La Comme" 2015 du domaine Mestre Père et Fils incarne parfaitement le raffinement des rouges de la Côte de Beaune. Issu à 100% du cépage Pinot Noir, ce vin bénéficie d’un millésime 2015, reconnu pour la maturité exceptionnelle de ses raisins et la belle expression aromatique des vins en Bourgogne. Les parcelles de "La Comme", situées sur des coteaux argilo-calcaires exposés au sud-est, apportent aux raisins une maturité optimale, favorisée par une vinification traditionnelle qui privilégie la finesse et la pureté du fruit. Elevé en fûts de chêne, dont une petite proportion de bois neuf, ce vin développe des arômes subtils de cerise noire, de mûre, d’épices douces et une légère touche boisée qui se fond avec élégance dans la structure veloutée du Pinot Noir.
La Bourgogne, et en particulier la Côte de Beaune, bénéficie d’un climat continental avec des hivers froids, des printemps parfois frais et des étés chauds mais rarement caniculaires, offrant ainsi une maturité lente et complète aux raisins. Le terroir de Santenay, au sud de la Côte de Beaune, est réputé pour la minéralité de ses sols, riches en calcaire et en marnes, qui confèrent aux vins finesse, fraîcheur et longueur en bouche. Santenay se distingue également par des rouges plus charpentés que sur d’autres appellations de la Côte, tout en conservant l’élégance bourguignonne.
Ce Santenay accompagnera merveilleusement une cuisine de terroir raffinée. Pensez à un boeuf bourguignon, une joue de porc à la moutarde, ou plus simplement une volaille rôtie aux champignons. Les plats de la région, comme les œufs en meurette ou un jambon persillé, feront également ressortir la fraîcheur fruitée et la structure délicate de ce vin.
Pour la dégustation, je vous recommande de servir ce Santenay 2015 entre 15 et 17°C, après un léger passage en carafe si possible, afin d’ouvrir au mieux ses arômes et d’apprécier toute la subtilité de son bouquet. Ce vin exprime déjà tout son potentiel mais pourra évoluer harmonieusement en cave encore quelques années.
