Vins Santenay Comte de Montebello - 2019

Ce Santenay 2019 du Château Comte de Montebello est un vin rouge sec issu de la prestigieuse Côte de Beaune, au sein de l’appellation Santenay AOC. Principalement élaboré à partir du cépage Pinot Noir, il bénéficie de conditions idéales : des vignes souvent âgées, cultivées sur des sols argilo-calcaires bien drainés, qui confèrent au vin finesse et élégance. Le millésime 2019, marqué par une alternance de journées chaudes et de nuits fraîches en Bourgogne, a permis d’obtenir une maturité parfaite du raisin tout en préservant une fraîcheur essentielle. La vinification s’est probablement effectuée selon les méthodes traditionnelles bourguignonnes, avec une attention particulière portée à l’extraction douce des tanins et à la préservation de l’expression du fruit, suivie d’un élevage en fûts de chêne qui vient parfaire l’équilibre du vin.

La région de Santenay est la porte d’entrée sud de la Côte de Beaune. Elle bénéficie d’un climat continental tempéré, avec des hivers froids et des étés chauds, ce qui favorise pleinement l’épanouissement du Pinot Noir. Les coteaux de Santenay, exposés sud et sud-est, reposent sur une mosaïque de sols calcaires et marnes, offrant une grande diversité de styles, du plus souple au plus structuré. Ce terroir, riche d’une longue histoire viticole remontant à l’époque romaine, est réputé pour ses rouges généreux, raffinés, souvent marqués par des notes de fruits rouges, d’épices douces et une pointe minérale.

Ce Santenay 2019 s’accordera merveilleusement avec une cuisine régionale bourguignonne comme le jambon persillé, le coq au vin ou les œufs en meurette. Il sublimera également une volaille rôtie, un magret de canard ou un filet mignon de porc, ainsi qu’un plateau de fromages affinés tels qu’un Comté ou un Époisses. Pour une touche plus contemporaine, mariez-le avec un risotto aux champignons ou un tataki de bœuf.

Pour apprécier toutes ses nuances, il est conseillé de servir ce vin à une température de 15 à 17°C. Pensez à l’ouvrir une bonne demi-heure avant la dégustation, voire à le carafer s’il est encore jeune, afin de libérer tout son potentiel aromatique et de profiter pleinement de son élégance et de sa structure délicate.