Avis Viniou
Le Santenay Premier Cru "Clos Faubard" 2017 du domaine Mestre Père et Fils est un vin rouge élégant issu principalement du cépage Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne. Ce millésime 2017 se distingue par une belle maturité du raisin, offrant au vin une robe rubis profonde et des arômes raffinés de fruits rouges mêlés à des nuances subtiles de sous-bois et d’épices douces. Le terroir du Clos Faubard, classé Premier Cru, bénéficie d’une exposition sud-est et de sols argilo-calcaires qui favorisent l’expression la plus pure du Pinot Noir tout en préservant de la fraîcheur et une grande finesse tannique. La vinification, menée de façon traditionnelle, met en avant la délicatesse du fruit avec un élevage en fûts de chêne qui apporte complexité et structure sans dominer le caractère du cépage.
Située à l’extrême sud de la Côte de Beaune, Santenay bénéficie d’un climat tempéré, frais mais ensoleillé. La région doit sa réputation à des vins de caractère, réunissant puissance et élégance. La Côte de Beaune est également réputée pour la diversité de ses sols, où l’alternance de calcaires et de marnes confère au Pinot Noir un profil fin, minéral, avec une bonne capacité de garde. Santenay, avec son histoire séculaire de viticulture, produit des vins appréciés depuis le Moyen Âge tant par les ducs de Bourgogne que par les amateurs d’aujourd’hui.
Ce Santenay Premier Cru se marie harmonieusement avec des pièces de viandes tendres comme un filet de bœuf rôti, un magret de canard aux cerises ou encore un gigot d’agneau aux herbes. Pour un accord plus régional, essayez-le avec un coq au vin bourguignon ou une terrine de gibier : il saura sublimer la richesse du plat sans l’écraser.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin à une température de 16-17°C après l’avoir laissé s’aérer une à deux heures en carafe. Ce 2017 est déjà plaisant mais pourra encore gagner en complexité avec quelques années de garde supplémentaires.
