Vins Santenay Domaine Bonnardot - Saint Jean - 2022

Le Domaine Bonnardot propose avec sa Cuvée Saint Jean 2022 un Santenay blanc sec, issu du cœur de la Côte de Beaune en Bourgogne. Ce vin est élaboré principalement à partir du cépage Chardonnay, emblématique de la région. Le millésime 2022 se distingue par la générosité de son fruit, conséquence d'une année ensoleillée mais équilibrée. La vinification, sans artifice, vise à préserver la pureté aromatique du raisin : pressurage doux, fermentation en cuves thermorégulées puis élevage sur lies fines, souvent ponctué d’un passage en fûts de chêne, pour apporter complexité et rondeur sans masquer l’expression du terroir. La robe est dorée pâle, le nez s’ouvre sur des notes de fleurs blanches, de fruits à chair jaune, parfois d’amande douce et de légères touches beurrées.

Santenay, village situé à l’extrême sud de la Côte de Beaune, est surtout réputé pour ses rouges, mais ses blancs gagnent à être découverts. Le terroir offre des sols argilo-calcaires, apportant finesse et tension aux vins blancs, tandis que le climat continental, tempéré mais bien ensoleillé, favorise la maturité du chardonnay tout en conservant une belle fraîcheur. L’histoire viticole de Santenay remonte à l’époque romaine, et la tradition de produire des vins authentiques et élégants perdure grâce à des domaines familiaux reconnus comme le Domaine Bonnardot.

Ce Santenay blanc sec accompagnera à merveille les poissons grillés ou en sauce légère, des crustacés comme des crevettes ou des noix de Saint-Jacques, ainsi que la volaille crémée. Les fromages à pâte pressée, tels que le Comté jeune ou le Beaufort, trouveront aussi un bel écho avec sa fraîcheur et sa touche d’onctuosité. Pour un accord plus local, vous pouvez oser une truite meunière ou un jambon persillé de Bourgogne.

Je vous conseille de déguster ce Santenay blanc entre 11 et 13°C pour révéler toute la palette aromatique et la minéralité du vin, dans un verre à vin blanc de Bourgogne afin de laisser la complexité s’exprimer pleinement après quelques instants d’aération.