Santenay « Les Cabottes » 2015 est un vin rouge issu de la Bourgogne, précisément de la prestigieuse Côte de Beaune, une sous-région réputée pour l’élégance et la finesse de ses vins. Ce Santenay est élaboré essentiellement à partir du cépage Pinot Noir, emblématique de la région. Le millésime 2015 a été particulièrement généreux, bénéficiant d’un été chaud et sec, offrant ainsi des raisins parfaitement mûrs. Cela se traduit par un vin à la robe rubis profonde, doté d’un nez expressif mêlant les fruits rouges mûrs, la cerise noire, la framboise, soutenus par de subtiles notes épicées et florales. En bouche, Les Cabottes 2015 est équilibré entre fraîcheur, finesse tannique et une chair savoureuse qui révèle une belle longueur.
La Côte de Beaune s’étend au sud de la Côte d’Or et repose sur des sols diversifiés, majoritairement argilo-calcaires, propices à l’expression nuancée du Pinot Noir. Le climat y est continental, avec des hivers froids et des étés chauds, favorisant la maturation lente et progressive des raisins, ce qui confère aux vins de la région une grande complexité aromatique et un potentiel de garde appréciable. Santenay possède une histoire viticole ancienne, et cette appellation est appréciée pour la qualité de ses rouges accessibles tout en faisant preuve de raffinement.
Ce Santenay rouge s’accordera parfaitement avec des plats traditionnels de la Bourgogne comme le bœuf bourguignon ou un coq au vin. Il sublimera également des viandes grillées, un magret de canard ou de l’agneau rôti aux herbes. Pour les amateurs de cuisine végétarienne, accompagnez-le d’un gratin de légumes ou d’un risotto aux champignons. Les fromages à pâte molle, comme le brie ou le camembert, sauront aussi révéler sa fraîcheur et ses arômes subtils.
Je vous conseille de servir ce vin entre 15 et 17°C après l’avoir éventuellement carafé une heure avant la dégustation. Cela permettra d’ouvrir pleinement ses arômes, pour apprécier toute la finesse et la gourmandise de ce Santenay Les Cabottes 2015.
