Le Santenay Les Cabottes 2023 est un vin rouge sec issu du cépage Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne et particulièrement réputé en Côte de Beaune. Ce millésime 2023 se distingue par sa fraîcheur, son fruité gourmand et une trame élégante typique des rouges de cette appellation. Les vignes, ancrées dans des sols argilo-calcaires et caillouteux, puisent leur caractère dans un terroir où l’équilibre entre structure et finesse s’exprime parfaitement. La vinification, généralement traditionnelle, met en valeur le fruit et la délicatesse du raisin en privilégiant des extractions douces et des élevages sous bois subtils, qui respectent la pureté du Pinot Noir sans masquer son expression nuancée et raffinée.
La Côte de Beaune, au sud de la Côte d’Or, fait figure de référence historique et qualitative pour les vins de Bourgogne. Le climat y est continental, avec des hivers froids, des printemps parfois capricieux et des étés chauds, offrant une belle maturité au Pinot Noir tout en préservant sa délicate acidité. Les pentes bien exposées de Santenay bénéficient de sols profonds où la vigne s’exprime pleinement, donnant des vins dégageant à la fois puissance contenue et élégance. Depuis le Moyen Âge, la région est reconnue pour ses crus renommés et la diversité de ses terroirs, ce qui confère à chaque bouteille une identité très marquée.
Pour sublimer un Santenay Les Cabottes 2023, privilégiez des mets délicats. Pensez à un magret de canard rosé aux baies, un filet mignon de porc en croûte d’herbes, ou encore des volailles rôties aux champignons de Paris. Les plats traditionnels bourguignons, tels qu’un jambon persillé ou une terrine de gibier, se marieront également à merveille, tandis que des fromages à pâte molle comme le brillat-savarin viendront souligner la délicatesse du vin.
Pour la dégustation, ouvrez la bouteille 30 minutes avant de servir afin de permettre au vin de s’épanouir. Servez à une température de 15-16°C : cela révèlera pleinement ses arômes de fruits rouges croquants, ses notes fines de sous-bois et sa texture soyeuse en bouche. Ce Santenay 2023 pourra encore gagner en complexité avec deux à cinq ans supplémentaires de garde, mais sa jeunesse en fait déjà un plaisir immédiat.
