Vins Santenay Emma & Christian Sorine - Biévaux - 2023

Le Santenay Blanc "Cuvée Biévaux" 2023 du domaine Emma & Christian Sorine se distingue par l’élégance typique des vins blancs de la Côte de Beaune. Elaboré exclusivement à partir du cépage Chardonnay, ce vin exprime la fraîcheur et la finesse bourguignonnes. Les vendanges 2023, marquées par un climat bien équilibré, ont permis une maturité optimale du raisin, garantissant une belle complexité aromatique tout en préservant une note de vivacité. Les sols argilo-calcaires du climat Biévaux, conjugués à un mode cultural attentif, favorisent l’expression d’une minéralité subtile au service d’une bouche soyeuse. Le travail en cave privilégie ici une vinification traditionnelle, souvent accompagnée d’un élevage sur lies fines en fûts de chêne, offrant au vin cette touche légèrement boisée et briochée, sans altérer la pureté du fruit.

La Côte de Beaune, fief incontesté des grands vins blancs de Bourgogne, bénéficie d’un climat semi-continental tempéré par des influences méridionales. Les amphithéâtres de Santenay offrent une exposition idéale au soleil, permettant aux chardonnays de mûrir lentement tout en conservant leur acidité. Cette région viticole a une histoire riche, les moines cisterciens ayant modelé les coteaux dès le Moyen Âge pour donner naissance à un terroir mosaïque où chaque parcelle exprime sa personnalité. Santenay, longtemps connu pour ses rouges, affirme désormais son excellence en blanc avec des cuvées fraîches, florales et minérales, à l’image de cette Cuvée Biévaux.

En termes d’accords mets-vins, ce Santenay Blanc révèle tout son potentiel sur des poissons grillés ou en sauce, des viandes blanches rôties comme un suprême de volaille aux morilles, ou encore un jambon persillé, spécialité bourguignonne. Les fromages à pâte molle (Brillat-Savarin, Chaource) sont d’excellents compagnons, et il sublimera des asperges fraîches ou un risotto crémeux.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin à une température de 10-12°C, afin de révéler la finesse de ses arômes tout en soulignant sa fraîcheur naturelle. Une légère aération en carafe peut permettre d’ouvrir davantage la palette aromatique, surtout sur la jeunesse du millésime 2023.