Vins Santenay Antoine Olivier - Les Coteaux sous la Roche - 2015

Issu de l’appellation Santenay, la cuvée Les Coteaux sous la Roche 2015 du domaine Antoine Olivier est un vin blanc sec, principalement élaboré à partir du cépage Chardonnay. Ce millésime 2015 a profité d’un été chaud et ensoleillé, permettant une maturité optimale des raisins. Le terroir de la Côte de Beaune, combinant des sols argilo-calcaires et des expositions idéales, confère à cette cuvée une belle minéralité, de la finesse et une structure élégante. La vinification, respectueuse du fruit et du terroir, couronne le tout par un élevage maîtrisé qui apporte complexité et équilibre, avec des notes de fruits à chair blanche, de fleurs blanches, de miel subtil et une élégante touche beurrée typique des grands chardonnays bourguignons.

La région de Santenay, au sud de la Côte de Beaune, est un bastion historique de la Bourgogne viticole. Son climat continental tempéré, rythmé par des hivers froids et des étés chauds, favorise l’expression singulière du chardonnay. Le sous-sol marqué par la présence de calcaire et d’argile donne naissance à des blancs alliant fraîcheur, structure et minéralité. Longtemps reconnue surtout pour ses rouges, Santenay révèle désormais des blancs d’une grande pureté et aptes à la garde. L’histoire viticole locale remonte au Moyen Âge, portée par les moines, et le savoir-faire des vignerons se transmet de génération en génération.

Pour accompagner cette cuvée, privilégiez des mets fins et délicats tels qu’un sandre au beurre blanc, une volaille pochée accompagnée de légumes de saison, ou bien des coquilles Saint-Jacques poêlées. Les fromages de chèvre de Bourgogne ou un comté affiné souligneront également la minéralité et la richesse du vin. En clin d’œil à la gastronomie régionale, une omelette aux fines herbes ou un jambon persillé feront ressortir toute la finesse aromatique de ce Santenay blanc.

Servez ce vin frais, autour de 11 à 13°C, afin de profiter pleinement de sa palette aromatique et de son équilibre. Vous pourrez, si vous le souhaitez, le carafer une demi-heure auparavant pour lui permettre de s’épanouir. Ce millésime 2015 se déguste aujourd’hui avec grâce, mais continuera d’évoluer favorablement encore quelques années.