Vins Santenay Domaine Olivier - Le Bievaux - 2020

Avis Viniou

Le Santenay Blanc « Cuvée Le Bievaux » 2020 du Domaine Olivier est un vin issu du cépage chardonnay, emblématique des grands blancs bourguignons. Ce millésime 2020 s’exprime à travers une belle fraîcheur et une maturité équilibrée, typique de cette année ensoleillée mais tempérée par quelques épisodes pluvieux. Les vignes du domaine bénéficient d’un terroir argilo-calcaire situé à Santenay, au sud de la Côte de Beaune, conférant au vin une structure minérale et une pureté aromatique. La vinification, menée avec soin en cuves et parfois partiellement en fûts de chêne, permet de préserver les arômes primaires du raisin tout en apportant une légère note boisée et une complexité supplémentaire.

La Côte de Beaune est une région réputée pour la finesse de ses vins blancs, occupant une position méridionale qui lui garantit une belle maturité des raisins tout en conservant l’acidité nécessaire à une belle fraîcheur. Les sols marient marnes et calcaires, favorisant l’expression élégante et tendue du chardonnay. Santenay, souvent célèbre pour ses rouges, propose également des blancs d’une grande franchise, marqués par des notes d’agrumes, de fleurs blanches, de noisette et parfois une nuance de pierre à fusil, héritage direct de son terroir. L’histoire viticole de ce village remonte à l’époque gallo-romaine et le savoir-faire local s’est perpétué jusqu’à aujourd’hui, conférant aux cuvées leur authenticité.

Ce Santenay blanc se prête à des accords raffinés. Il accompagnera à merveille une terrine de poissons, un filet de sandre au beurre blanc, des crustacés, une blanquette de veau ou un risotto aux champignons. Pour mettre en avant le terroir, vous pouvez opter pour des fromages locaux comme le Chaource ou le Saint-Marcellin, ou, plus typique, des escargots à la bourguignonne.

Servez ce vin frais, idéalement entre 10 et 12°C, dans des verres adaptés aux vins blancs de Bourgogne afin de révéler toute sa palette aromatique. Je préconise de l’ouvrir une trentaine de minutes avant dégustation pour lui permettre de s’épanouir pleinement. Ce Santenay blanc pourra se garder encore quelques années, mais sa fraîcheur actuelle invite déjà à la découverte.