Vins Santenay Antoine Olivier - Le Temps des Cerises - 2023

La cuvée Le Temps des Cerises 2023 du Domaine Antoine Olivier est issue de l’appellation Santenay AOC, nichée à l’extrême sud de la Côte de Beaune en Bourgogne. Ce vin rouge sec, élaboré principalement à partir du cépage Pinot Noir, se distingue par sa fraîcheur, sa finesse et sa pureté. Le millésime 2023 offre une expression très fruitée, marquée par des arômes de cerise griotte, de framboise et de légères notes boisées issues d’un élevage maîtrisé. La vinification est traditionnelle avec une macération délicate permettant d’extraire la quintessence du terroir tout en préservant l’élégance du fruit, le tout sans excès d’extraction, pour proposer une bouche souple, équilibrée, aux tanins soyeux et à la longueur agréable.

Santenay est souvent réputé pour ses vins rouges accessibles, grâce à un terroir argilo-calcaire parfaitement adapté au Pinot Noir. Le climat continental de la Bourgogne, tempéré par des influences océaniques, favorise la maturation harmonieuse des raisins. Cette région, dotée d’une riche histoire viticole, est reconnue depuis le Moyen Âge pour la noblesse de ses vins, appréciés des ducs de Bourgogne. Les sols de Santenay, riches en marnes et cailloutis, apportent une musculature discrète à ses rouges tout en leur conservant caractère et fraîcheur.

Ce vin accompagne parfaitement une cuisine bourguignonne traditionnelle, tel qu’un jambon persillé, un bœuf bourguignon revisité ou une volaille rôtie. Sa vivacité convient aussi notamment à des plats à base de canard, des risottos aux champignons, ou des fromages doux à pâte molle comme le Brillat-Savarin ou le Chaource. Pour les amateurs de saveurs locales, n’hésitez pas à le marier avec des œufs en meurette ou une terrine de gibier.

Pour profiter au mieux de cette cuvée, il est conseillé de la servir entre 15 et 17°C, après un passage en carafe d’environ 30 minutes pour permettre aux arômes de pleinement s’ouvrir. Ce vin s’apprécie dès à présent pour sa gourmandise, mais pourra également gagner en complexité après deux à cinq années de garde.