Vins Santenay Jacques Bavard - Sous Roche - 2023

Ce Santenay Blanc "Cuvée Sous Roche" 2023 du domaine Jacques Bavard est un vin issu exclusivement du cépage Chardonnay, typique de l'appellation Santenay AOC située au sud de la Côte de Beaune en Bourgogne. La cuvée tire son nom de son terroir caractéristique, "Sous Roche", indiquant des parcelles reposant sur des sols pierreux riches en calcaires, offrant au vin tension et minéralité. Le millésime 2023 se distingue par sa fraîcheur naturelle, accentuée par une vinification attentive, souvent réalisée en fûts de chêne, ce qui confère à ce blanc une belle complexité aromatique, mariant notes florales, touches d’agrumes, fruits à chair blanche et une fine trame boisée.

La région de Santenay, située à l’extrémité sud de la Côte de Beaune, bénéficie d’un climat continental tempéré, avec des étés chauds et des hivers froids, propices à la lente maturation du Chardonnay. Les sols y sont argilo-calcaires, souvent caillouteux, ce qui favorise un excellent drainage et contribue à l’élégance, la vivacité et à la minéralité des vins blancs produits. L’histoire viticole de Santenay remonte à l’époque romaine et la région est aujourd’hui reconnue pour ses blancs frais et raffinés, bien que plus confidentielle que ses voisines Meursault ou Chassagne-Montrachet.

Ce Santenay Blanc s’accordera à merveille avec des poissons de rivière, une sole meunière ou un sandre au beurre blanc. Il accompagnera également des volailles en sauce à la crème ou encore un jambon persillé, spécialité bourguignonne. Pour les amateurs de fromages, privilégiez le comté affiné ou un chèvre frais.

Pour profiter pleinement de ses arômes subtils et de sa fraîcheur, je recommande de servir ce vin à une température de 11-13°C, dans des verres à vin blanc de belle taille pour permettre un bon développement des arômes au nez. Un carafage court peut également révéler toute son expression.