Vins Santenay Domaine Chevrot - Vieilles Vignes - 2023

Le Domaine Chevrot présente ici une cuvée Vieilles Vignes 2023 en appellation Santenay, un vin rouge issu principalement du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne. Les vieilles vignes utilisées pour ce vin, souvent d’un âge supérieur à 30 ans, permettent une concentration aromatique et une expression plus profonde du terroir. Le millésime 2023 est marqué par des conditions climatiques propices à la bonne maturité des raisins, favorisant une belle fraîcheur aromatique et des tanins soyeux. La vinification respecte les traditions bourguignonnes, avec une extraction délicate pour préserver l’élégance du Pinot Noir, et un élevage en fûts de chêne subtil, laissant s’exprimer à la fois le fruit et la minéralité du terroir.

La Côte de Beaune, au sud de la Bourgogne, se distingue par ses sols argilo-calcaires, excellents pour le Pinot Noir et le Chardonnay. Santenay, située à l’extrémité sud de cette célèbre côte, est connue pour ses vins rouges charnus et généreux, mais aussi très équilibrés, grâce à un climat tempéré et à une exposition idéale. Cette région bénéficie d’une histoire viticole remontant au Moyen-Âge, marquée par le développement des clos monastiques et une tradition de vins de garde et de caractère.

Pour accompagner ce Santenay Vieilles Vignes, privilégiez une cuisine de terroir. Un filet de canard rôti, un lapin à la moutarde ou une côte de veau aux champignons trouvent une belle harmonie avec les notes fruitées et la structure du vin. Les plats bourguignons, comme le bœuf bourguignon aux carottes, s’accordent naturellement, tout comme un fromage à pâte molle affiné tel qu’un Époisses.

Pour profiter pleinement de ce vin rouge de Bourgogne, servez-le entre 15 et 16°C, dans de grands verres afin d’aérer ses arômes délicats. Un léger passage en carafe, une trentaine de minutes avant le service, révèlera toute sa complexité aromatique et son potentiel de plaisir immédiat, même jeune.