Vins Santenay Domaine CHEVROT - Vieilles Vignes - 2022

Avis Viniou

Le Domaine Chevrot propose ici un Santenay Vieilles Vignes 2022, une cuvée empreinte de caractère et d’authenticité. Ce vin rouge est élaboré exclusivement à partir de Pinot Noir, cépage roi de la Bourgogne, issu de vignes anciennes qui expriment avec puissance et complexité la typicité du terroir. Le millésime 2022, généreux et solaire, offre des raisins d’une belle maturité, permettant au vin de développer des arômes intenses de fruits rouges et noirs (cerise, cassis), agrémentés de notes subtiles d’épices et de sous-bois. L’élevage, parfaitement maîtrisé, apporte une touche discrète de boisé et une texture élégante en bouche, portée par une structure soyeuse mais bien présente.

La Côte de Beaune, au sud de la Bourgogne, jouit d’un climat continental aux influences légèrement méridionales, idéal pour l’expression du Pinot Noir. Les sols argilo-calcaires caractéristiques de Santenay apportent à ses vins une fraîcheur et une minéralité remarquables, que viennent compléter la profondeur aromatique des vieilles vignes. Ce terroir, chargé d’histoire, est réputé pour ses vins rouges fins, équilibrés, et d’une belle capacité de garde, reflets du savoir-faire ancestral de la région.

Pour les accords mets-vins, ce Santenay Vieilles Vignes se marie à merveille avec des plats de caractère mais sans excès de puissance. Il accompagnera idéalement une pièce de bœuf en sauce, un magret de canard, ou un coq au vin. Les spécialités bourguignonnes comme le jambon persillé ou une terrine de volailles mettront également en valeur la complexité du vin. Pour une touche végétarienne, pensez à des légumes sautés ou une poêlée de champignons.

À la dégustation, il est conseillé de servir ce vin entre 15 et 17°C, dans des verres assez larges afin de permettre aux arômes de s’épanouir. N’hésitez pas à ouvrir la bouteille une heure avant le service, voire à la carafer si le vin paraît fermé, afin de profiter pleinement de toute la richesse de cette belle cuvée.