Le Domaine Bachey-Legros signe avec cette Cuvée Sous la Roche 2018 un Santenay blanc d’une grande élégance. Ce vin, issu principalement du cépage chardonnay, révèle une superbe expression de la minéralité et des arômes typiques du terroir de la Côte de Beaune. Les vignes, âgées et profondément enracinées, tirent le meilleur de ce sol majoritairement argilo-calcaire, conférant au vin une belle tension et une précision aromatique remarquable. La vinification en fût, avec un élevage maîtrisé sur lies fines, sublime cette matière première, apportant complexité et subtilité entre notes toastées, fruits blancs croquants, agrumes frais et discrète touche de noisette.
La région de Santenay, ancrée à l’extrême sud de la prestigieuse Côte de Beaune, bénéficie d’un microclimat tempéré qui favorise une maturité optimale du chardonnay. Les collines, baignées de soleil, sont composées de sols caillouteux et marneux, idéaux pour produire des blancs à la fois vifs, tendus et dotés d’une belle profondeur. Longtemps connue pour ses rouges, l’appellation Santenay s’affirme aussi avec des blancs lumineux qui évoquent leurs célèbres voisins de Chassagne ou Meursault. L’histoire viticole locale, marquée par des générations de vignerons passionnés, confère aux vins une authenticité et un cachet particulier, parfaitement illustrés par cette cuvée du Domaine Bachey-Legros.
Pour accompagner ce Santenay blanc sec, privilégiez des mets raffinés tels qu’un filet de sandre beurre blanc ou une volaille crémée aux morilles. Les fromages locaux à pâte pressée, comme le comté affiné, s’harmonisent également à merveille. Un jambon persillé, spécialité bourguignonne, offrira un bel accord régional par son jeu de textures et de saveurs.
Servez ce vin autour de 11-13°C afin de révéler toute la palette aromatique, la fraîcheur en bouche et la délicate structure minérale. Oxygénez-le quelques instants avant de le déguster pour permettre à son bouquet de pleinement s’exprimer.
