Ce Santenay Clos des Gatsulards 2013 du domaine Louis Jadot est un bel exemple de Pinot Noir bourguignon. Issu de la Côte de Beaune, il exprime toute la typicité d’un terroir argilo-calcaire sur des pentes orientées sud et sud-est, favorisant une maturation optimale du cépage. La vinification se veut respectueuse : après une récolte manuelle, les raisins sont égrappés puis subissent une cuvaison longue offrant couleur, complexité et structure, avant un élevage en fûts de chêne qui affine les tanins tout en subtilité. Le millésime 2013, plutôt frais et tardif, confère au vin une belle fraîcheur, des notes acidulées de cerise et de petites baies rouges, ponctuées d’arômes de sous-bois, de musc et d’épices discrètes.
La Côte de Beaune est mondialement reconnue pour la finesse de ses rouges et la noblesse de ses blancs. Santenay, à l’extrême sud de la Côte, bénéficie d’un microclimat tempéré, d’influences continentales et d’une mosaïque de sols argilo-calcaires riches en marne, qui favorisent l’expression authentique du Pinot Noir. L’histoire viticole de ce village remonte à l’époque gallo-romaine, et aujourd’hui, les vins de Santenay sont appréciés pour leur nature généreuse, plus structurée que d’autres appellations voisines, tout en conservant l’élégance bourguignonne.
Ce Santenay 2013 accompagnera idéalement des plats de volaille rôtie, du filet de canard, des côtelettes d’agneau grillées ou des viandes blanches sauce forestière. Pensez aussi aux plats régionaux tels que les œufs en meurette ou un coq au vin légèrement épicé. Les fromages à pâte molle ou à croûte lavée, comme l’époisses ou le brie de Meaux, feront également de beaux accords.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin à une température comprise entre 16 et 17°C, après une éventuelle légère aération en carafe afin de mettre en avant sa fraîcheur, sa profondeur et la délicatesse de ses arômes néo-évolués.
