Vins Santenay Paul Sorine - Biévaux - 2023

Issu du domaine Paul Sorine, ce Santenay Blanc 2023 Cuvée Biévaux exprime tout le raffinement des vins blancs de la Côte de Beaune. Élaboré à partir de chardonnay, cépage emblématique de la Bourgogne, il provient d’une parcelle soigneusement sélectionnée sur l’appellation Santenay, reconnue pour ses blancs élégants et complexes. Le millésime 2023 offre une expression fraîche et tendue, portée par une année plutôt équilibrée. La vinification se réalise généralement en fûts de chêne, avec un usage mesuré du bois pour préserver la pureté aromatique du chardonnay. Ce vin révèle ainsi des notes délicates de fleurs blanches, d’agrumes et d’amandes fraîches, sur une bouche vive, saline et dotée d’une belle structure.

La région de Santenay, tout au sud de la Côte de Beaune, bénéficie d’un climat continental tempéré, marqué par des étés chauds et des hivers froids, ce qui permet aux raisins d’atteindre une belle maturité tout en conservant leur acidité naturelle. Les sols y sont majoritairement composés de marnes calcaires et d’argiles, favorisant l’épanouissement du chardonnay et apportant finesse et minéralité aux vins blancs locaux. Historiquement connue pour ses rouges, Santenay gagne pourtant à être découverte pour la qualité de ses blancs, généralement produits en quantités plus confidentielles.

Ce Santenay blanc sec accompagnera idéalement des poissons grillés ou en sauce légère, des coquilles Saint-Jacques ou un plateau de fruits de mer, dont il relèvera la fraîcheur iodée. Il sera également le partenaire parfait d’une volaille à la crème ou d’un fromage régional comme le comté affiné. Pour une expérience régionale, osez un sandre au beurre blanc ou les escargots de Bourgogne.

Je vous conseille de servir ce vin entre 10 et 12°C pour apprécier toute sa fraîcheur et la palette aromatique du chardonnay. Une ouverture 30 minutes avant la dégustation lui permettra de s’exprimer pleinement.