Vins Santenay Dominique Debray - 2022

Avis Viniou

Le Santenay blanc 2022 du domaine Dominique Debray est un vin sec de Bourgogne issu principalement du cépage Chardonnay, cépage phare des vins blancs de la région. Le millésime 2022, caractérisé par un été chaud et ensoleillé, a permis d’obtenir des raisins d’une belle maturité tout en conservant la fraîcheur typique de l’appellation. Les sols argilo-calcaires de Santenay, situés à l’extrême sud de la Côte de Beaune, confèrent au vin une minéralité subtile et une structure élégante. La vinification, réalisée dans le respect des traditions bourguignonnes, fait ressortir la finesse aromatique du Chardonnay, avec un élevage souvent partiel en fût de chêne pour développer des notes légèrement toastées et vanillées sans masquer la pureté du fruit.

La Côte de Beaune est mondialement reconnue pour la qualité de ses vins blancs, en particulier sur des terroirs comme ceux de Santenay, où la diversité des expositions et la complexité géologique offrent des crus d’une grande personnalité. Le climat semi-continental, avec des étés chauds et des hivers froids, favorise une maturation lente et complète du raisin. Santenay, un village au sud de la Côte de Beaune, est connu pour ses paysages vallonnés, ses forêts, et ses sources thermales. Son histoire viticole remonte à l’époque gallo-romaine, et l’appellation depuis longtemps associe vins rouges et blancs, ces derniers gagnant chaque année en reconnaissance pour leur fraîcheur et leur équilibre.

Le Santenay blanc accompagne idéalement des poissons grillés ou en sauce légère, des crustacés, et des volailles à la crème. Il s’associe également très bien à des spécialités bourguignonnes telles que le jambon persillé ou une quiche aux poireaux, mais aussi à des fromages à pâte pressée cuite comme le comté affiné, qui mettront en valeur sa richesse aromatique et sa tension minérale.

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce Santenay blanc à une température de 10-12°C afin de révéler toute la subtilité de ses arômes floraux, sa belle fraîcheur et sa structure élégante. Une aération préalable, en carafe une trentaine de minutes avant le service, peut également lui permettre de déployer toute sa complexité.