Vins Santenay Domaine Gérard Boyer - 2020

Avis Viniou

Le Santenay Blanc 2020 du Domaine Gérard Boyer est issu d’un terroir réputé de la Côte de Beaune, au cœur de la Bourgogne. Principalement élaboré à partir du cépage Chardonnay, ce vin sec dévoile une robe brillante aux reflets dorés. La vinification traditionnelle en Bourgogne, généralement avec un pressurage doux, une fermentation en fûts de chêne et un élevage sur lies fines, confère à ce vin des arômes complexes de fruits blancs mûrs, de fleurs blanches délicates et une subtile note beurrée typique du chardonnay bourguignon. L’année 2020, marquée par un bel ensoleillement, a offert des raisins d’une belle maturité, donnant au vin une richesse aromatique équilibrée par une vivacité rafraîchissante.

La Côte de Beaune est l’un des joyaux de la Bourgogne, célèbre pour la diversité de ses sols majoritairement argilo-calcaires, qui apportent fraîcheur et minéralité aux vins blancs. Le climat semi-continental, avec ses étés chauds et hivers froids, favorise une maturation lente et progressive du raisin, gage d’équilibre et de finesse. Historiquement, la commune de Santenay s’est illustrée par des vins à l’expression authentique du terroir, alliant gourmandise et droiture.

Pour sublimer ce Santenay blanc, privilégiez des accords avec des mets fins et délicats. Les poissons grillés comme un sandre au beurre blanc, les crustacés, une poularde à la crème ou un risotto aux champignons trouveront un bel écho dans la texture élégante du vin. Plus localement, les fromages bourguignons à pâte molle et à croûte fleurie, comme un brillat-savarin ou un chaource, seront de précieux compagnons.

Pour apprécier pleinement sa palette aromatique, servez ce vin entre 10 et 12°C. Une légère aération en carafe, surtout s’il est encore jeune, permettra de libérer toute la richesse de ses arômes. N’hésitez pas à le garder quelques années en cave pour qu’il gagne encore en complexité et en profondeur.