Le Santenay Premier Cru Clos des Gravières Vieilles Vignes 2018 du Domaine Hubert Lamy est une superbe expression du Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne. Issu de vieilles vignes enracinées sur ce terroir d’exception, ce vin dévoile une robe rubis profonde et brillante. Le nez s’ouvre sur des notes complexes de petits fruits rouges mûrs – cerise, framboise –, relevées par des touches florales de pivoine et une subtile pointe épicée. La bouche séduit par son équilibre, avec une trame tannique fine, soyeuse et une fraîcheur persistante. L’élevage méticuleux sous bois confère à ce Premier Cru une amplitude remarquable, tout en conservant l’élégance et la délicatesse propres aux grands Bourgognes rouges.
La Côte de Beaune, prestigieuse sous-région bourguignonne, est réputée pour ses terroirs variés aux sols principalement argilo-calcaires, parfaits pour sublimer le Pinot Noir. Le climat continental, avec ses saisons marquées, favorise une maturation lente et homogène des baies, permettant l’expression pure du cépage. Santenay, village situé à l’extrémité sud de la Côte de Beaune, a longtemps été reconnu pour ses vins rouges à la fois structurés et charmeurs, souvent moins connus que ceux de ses voisins mais dotés d’une personnalité attachante. Le Clos des Gravières, classé Premier Cru, bénéficie d’un sol graveleux propice à la finesse et à la complexité aromatique.
Ce Santenay Premier Cru accompagnera idéalement des mets raffinés. Il s’accordera parfaitement avec un filet de canard rôti aux cerises, un suprême de volaille aux champignons forestiers ou encore un gigot d’agneau rosé aux herbes. Pour une alliance régionale, pensez à un jambon persillé de Bourgogne ou un coq au vin à la bourguignonne. Les fromages à pâte molle et croûte lavée, comme l’Époisses ou le Brillat-Savarin, sublimeront également ce vin.
Pour profiter pleinement de son bouquet et de sa structure, je vous conseille de le servir entre 16 et 17°C, après un passage en carafe d’une heure pour l’oxygéner délicatement. Ce vin, déjà plaisant aujourd’hui, pourra aussi gagner en complexité après quelques années de garde.
