Le Santenay Clos des Mouches 2023 du domaine David Moreau est un vin rouge typique de la Côte de Beaune, produit majoritairement à partir du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne. Ce millésime 2023 affiche la fraîcheur et le fruit d’une année solaire, mais bien équilibrée, ce qui souligne la finesse aromatique recherchée dans cette appellation. Les vignes du Clos des Mouches profitent d’un terroir argilo-calcaire idéal, bénéficiant d’une exposition Sud-Sud-Est et d’un drainage naturel. La vinification reste traditionnelle : égrappage partiel, macération à basse température pour préserver le fruit, puis élevage en fûts de chêne (dont une faible proportion de bois neuf), apportant de l’élégance sans masquer la pureté du fruit.
La région de Santenay, nichée à l’extrémité sud de la Côte de Beaune, jouit d’un climat continental tempéré. Les hivers sont froids mais les étés sont chauds, ce qui confère aux raisins une belle maturité phénolique tout en conservant la fraîcheur caractéristique des grands Pinots Noirs. Santenay possède une histoire viticole remontant à l’Antiquité, et ses crus sont souvent réputés pour leur charpente discrète et leur souplesse. Les sols, principalement argilo-calcaires, apportent structure et minéralité à des vins fins et modérément puissants, avec des notes de petits fruits rouges, de violette et parfois de sous-bois en vieillissant.
Ce Santenay Clos des Mouches accompagnera parfaitement une cuisine bourguignonne classique, telle qu’un jambon persillé en entrée, un coq au vin ou un bœuf bourguignon. Les volailles rôties ou un filet mignon de porc aux champignons relèveront aussi la délicatesse du vin. Sur une cuisine végétarienne, il trouvera sa place avec un gratin de légumes racines ou une poêlée forestière de champignons.
Pour apprécier pleinement ses arômes et sa structure fine, il est recommandé de servir ce vin entre 15 et 17°C, après éventuellement une légère aération en carafe si le vin est encore jeune. Cela permettra de révéler toute sa complexité et son élégance, typiques des grands Santenay de la Côte de Beaune.
