Avis Viniou
Le Santenay Premier Cru "La Comme" 2021 du Domaine Bachelet-Ramonet est une splendide expression du Pinot Noir bourguignon. Issu d’une parcelle classée Premier Cru, ce vin rouge incarne toute l’élégance du terroir de Santenay, en Côte de Beaune. Le millésime 2021, marqué par des conditions climatiques fraîches et une certaine complexité liée aux épisodes printaniers, se distingue par sa finesse, sa fraîcheur aromatique et une belle vivacité. La vinification au Domaine Bachelet-Ramonet privilégie la pureté du fruit, la délicatesse des tanins et la précision d’élevage, pour offrir une cuvée qui traduit parfaitement l’identité du climat "La Comme", reconnu pour ses sols argilo-calcaires bien exposés.
La Côte de Beaune, et plus particulièrement Santenay, bénéficie d’un climat continental semi-océanique avec des hivers froids, des printemps frais et des étés parfois orageux. Le vignoble repose sur des terrains marno-calcaires, offrant aux raisins une expression minérale et une structure équilibrée. Historiquement, Santenay est réputé pour ses vins rouges de caractère, alliant puissance contenue et souplesse, avec une présence aromatique rappelant la cerise, la framboise, et, avec le temps, des notes tertiaires évoquant sous-bois et épices douces.
Ce vin accompagnera idéalement une volaille rôtie, un magret de canard laqué, ou encore un carré d’agneau aux herbes fraîches. Les saveurs bourguignonnes telles qu’un coq au vin ou un bœuf bourguignon seront également sublimées par la fraîcheur et l’élégance des tanins de cette cuvée. Pour une alliance régionale, tentez une terrine de gibier ou des œufs en meurette.
Pour apprécier pleinement tout le potentiel de ce Santenay Premier Cru, servez-le légèrement rafraîchi, entre 15 et 17°C. Un passage en carafe de 30 minutes permettra d’ouvrir ses arômes et d’assouplir la structure, surtout dans ses jeunes années. Ce vin gagnera en complexité avec quelques années de garde en cave.
