Ce Santenay Premier Cru « La Comme » 2023 du Domaine Bachelet-Ramonet est l’expression même de la Bourgogne méridionale, et plus précisément de la Côte de Beaune. Issu à 100% du cépage pinot noir, ce vin rouge sec arbore une robe délicate, d’un rouge rubis éclatant. Le terroir de la parcelle « La Comme » bénéficie d’une exposition optimale et de sols argilo-calcaires typiques, permettant au pinot noir d’acquérir profondeur et finesse. Le millésime 2023, fruit d’une année relativement chaude mais sans excès, offre des vins équilibrés, aux tanins soyeux, une belle fraîcheur en bouche et une concentration aromatique sur la cerise juteuse, la framboise, des notes de pivoine, de sous-bois avec une touche subtile d’épices douces. La vinification au Domaine Bachelet-Ramonet reste traditionnelle, avec une attention particulière à l’extraction douce afin de préserver l’élégance du fruit, puis un élevage en fût de chêne français pour développer la complexité et le soyeux du vin, tout en respectant l’expression du terroir.
La Bourgogne est mondialement reconnue pour la richesse de ses terroirs et sa tradition viticole millénaire. La Côte de Beaune, au sud de la Côte d’Or, est particulièrement réputée pour ses grands vins rouges racés et raffinés. Santenay se situe à l’extrémité sud de cette côte, où le climat continental, ponctué de quelques influences méditerranéennes, permet une maturation optimale des raisins. Les sols argilo-calcaires donnent de la minéralité et de la fraîcheur, signatures distinctes de ce secteur bourguignon, tandis que la mosaïque de climats, c’est-à-dire de micro-parcelles, multiplie les expressions nuancées du pinot noir.
Ce Santenay Premier Cru accompagnera merveilleusement un filet de veau en croûte aux champignons, un magret de canard laqué, une épaule d’agneau confite ou encore des plats classiques bourguignons comme un rôti de bœuf accompagné de belles pommes de terre grenaille. Sur le fromage, privilégiez un époisses affiné, un brillat-savarin ou un chaource, pour des alliances tout en fondant.
Pour apprécier toute la finesse aromatique de ce vin, je vous conseille de le servir légèrement rafraîchi, entre 15 et 16°C. Un carafage d’une heure peut s’avérer bénéfique sur la jeunesse afin d’assouplir la structure et d’ouvrir le bouquet. À déguster dès aujourd’hui pour son fruité croquant ou après quelques années de garde pour les amateurs de pinots plus évolués.
