Vins Santenay Maison En Belles Lies - Sous La Roche - 2022

La cuvée Sous La Roche 2022 de la Maison En Belles Lies est un vin blanc sec en appellation Santenay, issu à 100 % de Chardonnay. Ce blanc de Bourgogne affiche la signature d’un millésime solaire, bénéficiant à la fois d’une belle maturité de raisin et d’une tension bienvenue. La vinification, menée selon les principes biologiques, met l’accent sur l’expressivité naturelle du fruit et la précision minérale, avec une intervention minimaliste en cave pour préserver le caractère du terroir. Le vin se distingue par sa robe lumineuse, ses arômes délicats de fleurs blanches, de fruits frais (pomme, poire, pêche), relevés d’une note citronnée et d’une fine minéralité calcaire, typique des sols de la Côte de Beaune.

La région de Santenay, au sud de la Côte de Beaune, est réputée pour la diversité de ses sols, légèrement plus argileux et caillouteux que sur les climats voisins, mais toujours porteurs de cette veine calcaire qui fait la renommée des grands blancs bourguignons. Le climat y est continental, alternant hivers frais et étés chauds, avec de fortes amplitudes thermiques qui garantissent une maturité équilibrée. L’histoire viticole de Santenay est ancienne, les moines de Cîteaux ayant déjà repéré ce terroir de prédilection au Moyen Âge.

Ce Santenay blanc, élégant et tendu, se mariera à merveille avec des poissons fins cuits au four ou pochés, comme un sandre ou une truite sauce beurre blanc, mais également avec des crustacés, des coquilles Saint-Jacques poêlées ou encore un plateau de fromages bourguignons (Brillat-Savarin, Chaource). Les volailles à la crème, les risottos aux asperges ou aux champignons, voire des ravioles à la ricotta, sont aussi des accords de choix. Pour une harmonie régionale, accompagnez-le d’œufs en meurette ou d’une cassolette d’écrevisses.

Je vous conseille de servir ce vin à une température de 10-12°C, après un léger passage en carafe pour libérer la palette aromatique, et de le déguster dans des verres à blancs bourguignons pour profiter pleinement de sa finesse et de sa longueur en bouche.