Vins Santenay Domaine Sorine - Vieilles Vignes - 2023

Le Santenay Vieilles Vignes 2023 du Domaine Sorine est un vin rouge issu majoritairement du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne. Ce millésime 2023, encore jeune, se distingue par l’expression franche de ses vieilles vignes, qui apportent profondeur et complexité aromatique. En cave, le travail de vinification reste traditionnel : vendanges manuelles, macération classique visant à extraire finesse et élégance, puis élevage en fûts de chêne, souvent peu ou pas neufs afin de préserver la pureté du fruit. Le nez révèle des arômes de fruits rouges frais – cerise, fraise, framboise – auxquels se mêlent des notes subtiles de sous-bois et de violette, typiques du terroir et de la maturité des ceps. En bouche, l’attaque est vive, les tanins sont souples mais présents, avec une finale dotée d’une belle fraîcheur minérale.

La région de Santenay, située à l’extrémité sud de la Côte de Beaune, bénéficie d’un climat continental tempéré, avec des étés relativement chauds et des hivers rigoureux. Les sols y sont majoritairement composés de marnes calcaires et d’argiles, idéaux pour le Pinot Noir, qui s’exprime dans un registre élégant et structuré. Santenay jouit d’une histoire viticole séculaire, connue pour ses vins au caractère franc, parfois un peu plus charpentés que ceux de ses voisines plus au nord, mais toujours dotés de finesse.

Pour tirer le meilleur parti de ce Santenay, mariez-le à une volaille rôtie, une côte de veau aux girolles ou encore un filet mignon de porc accompagné de champignons. Les plats bourguignons traditionnels, comme le bœuf bourguignon ou le coq au vin, lui conviennent aussi tout particulièrement grâce à la structure souple et la vivacité du vin.

Servez ce vin à une température de 15-16°C, après un passage en carafe pour l’ouvrir, surtout sur ces premiers mois de jeunesse. Il peut être apprécié dès à présent pour sa fraîcheur et son fruité, mais bénéficiera d’une garde de 3 à 5 ans pour gagner en complexité.